度小月擔仔麵料理食譜｜台南百年經典擔仔麵、肉燥輕鬆重現 度小 ...

想在家做出湯頭鮮甜、肉燥香濃的擔仔麵嗎？ 這篇擔仔麵做法文章詳細解析從熬製高湯、炒製肉燥到組裝的完整步驟，並分享個人經驗與小技巧，幫助你避開常見錯誤，輕鬆重現台南小吃的經典風味。

擔仔麵料理怎麼做？ 愛料理精選60篇簡易食譜做法與步驟，有最新的日式擔擔麵、豆乳擔擔麵、小套房料理｜我家的擔擔麵、雞丁炒麵。

擔仔麵起源於1897年，創始人為洪芋頭，本身是位漁夫，因每年都會遇到無法出海的季節，所以只好挑著擔子到水仙宮附近擺攤，賣起肉燥面養家活口，攤子上的燈籠則寫著"度小月擔仔麵"，並漸漸隨著口碑及名氣蔓延開來而紅遍全台灣，成為擁有110年歷史的老字號小吃店。 肉燥製作法！ 起油鍋，先倒入半斤絞肉，炒香後再放進1匙醬油、1小匙胡椒粉，繼續拌炒至絞肉上色，接著加入1匙油蔥酥炒勻，最後放進1小匙冰糖、1匙清水，轉小火悶煮30分鐘即可。 ... 先裝一鍋清水煮滾，再把油麵下到水中完全燙軟。 ...

使用度小月擔仔麵搭配肉燥，快速還原百年湯頭、鹹香肉燥與Q彈麵條的傳統風味，完整圖文教學一次看！

這樣會給你們一種「哇，做法很簡單」的感覺……天氣漸漸熱起來，在廚房裡折騰太久，做好飯往往食慾都沒了，所以提前做好肉燥，想吃的時候來一碗快手麵條最合適不過。 今天要試著複製的，是台南有名的擔仔麵。

擔仔麵的高湯是海陸食材的綜合，基本上是豬加上蝦的組合，但加入雞骨或蔬菜的元素也是可以變化的方向。在處理豬大骨時，會有比較多雜質，務必要洗淨後放入冷水，中小火煮滾，滾出血水雜質，將大骨洗乾淨後，再放入乾淨的水以中火燉煮1.5~2小時，煮出的大骨湯才不容易有腥味。 蝦高湯最好能將蝦頭與殼先行炒出香氣，再注入熱豬大骨高湯，切記是熱的，才不會將炒出的香氣又覆蓋，較為可惜。豬高湯與蝦高湯的比例沒有一定，端看喜愛的口味，但市售的擔仔麵，蝦香味較隱，我們分享的食譜比例，蝦香會稍微揚一點，喝起來鮮甜清爽。 在「tait

滑順Q彈的麵條，淋上肉燥及鮮香濃郁的蝦高湯，簡單拌勻，這道台灣經典的小吃「擔仔麵」在冬天裡來上一碗，暖心又暖胃，本週料理作家 李鴻賓就要教大家，如何在家裡做。