涼拌薑絲川耳 食譜與作法 by 鄭燦華

涼拌薑絲川耳 的詳細作法：川耳的不僅營養價值高！ 口感也特別脆爽，再拌上香香辣辣的調味，酸香帶點微辣，是道脆脆涼涼的開胃料理，真的是一解夏日熱暑，一吃就上癮！

以泡軟的瓠瓜絲綁緊並打結備用。 起鍋前再撒上炒熟白芝麻即可完成。 山奈和大茴香滾煮備用。 倒入湯中，再加入米酒以大火煮滾。 加入1/3倍的高湯調和均勻即可成為大紅袍麻辣鍋底。 4‧然後依個人喜好加入各式火鍋料即可完成。 作法：1‧川耳泡發後去蒂、雞胸肉燙熟後剝成絲備用。 2‧小黃瓜放入滾水鍋中汆燙後撈出，漂涼後切片備用。 3‧滾水鍋中放入川耳汆燙至熟後撈出，漂涼後擠乾水分備用。 醬油膏、辣椒醬、糖、蘋果淳、花椒油、辣椒油攪拌均勻盛盤即可。 若沒吃完可放入冰箱冷藏。 2009: 05/19 (二)理對決主題

帶點麻帶點辣的涼拌雞絲 簡單利用S&B 辣油（四川風） 就可以調出辣、麻的醬汁。 醬汁稍微煮一下淋在雞胸肉絲上～ 簡單就可以完成的開胃菜色。

調味好的醬汁倒入料理用小鐵盆，拌入 木耳 /小 番茄 / 鳳梨 /黃瓜絲/ 辣椒 絲拌勻。 鋪上雞肉片將拌勻的蔬菜擺上即可。

1.食材洗淨、木耳泡軟、小黃瓜/辣椒切絲、小番茄對切、鳳梨切八方、香菜切碎。 2.雞胸肉抹上少許鹽、黑胡椒，煎熟切片備用 (烤熟亦可)。 3.黑醋、麻辣汁以約2:1比例調製醬汁並加入蒜泥/香油/酒 (不加酒亦可)。 4.調味好的醬汁倒入料理用小鐵盆，拌入木耳/小番茄/鳳梨/黃瓜絲/辣椒絲，拌勻盛盤。 5.鋪上雞肉片即可。 品名：品高 麻辣汁 (可素食)