關於日本和牛

昔日有權勢人家才吃得起的日本和牛，2003年一度因日本爆發狂牛症而被禁，但時至今日，一直是許多饕客心中的夢幻逸品。

日本引以為傲的和牛魅力，將為您完整介紹。 從和牛的定義、歷史、品種特色、等級判讀、各部位烹調方式，到多樣化的享用方法，本文都將詳細解說。

和牛主要是指黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等4個品種，是以日本的原有牛種為基礎，經多次改良後的家畜牛種，而這4個品種間相互雜交的品種，亦被視為和牛。 另外，所謂的日本國產牛，則是在日本肥育的非和牛品種。

只要是日本培育的牛隻，都可以稱為日本和牛嗎？ 本文將帶你深入了解日本和牛的來源與歷史，並告訴你和牛和國產牛的差別，讓你搞懂、吃懂日本和牛！

本篇整理日本官方對和牛的品種定義、出生與飼養規定、個體識別碼制度與真假辨識方法，幫你了解如何選擇真正的日本和牛。

「日本和牛」其實是一種綜觀的統稱，主要是指日本出生、育肥成長的高級牛肉，而負責日本農產的農林水產省，也在資料上強調「只有在日本的土地上，經常年努力不段改良而成的日本原生產，才是日本和牛。 聽起來很廣義的日本和牛，其實有四大品種，根據「Travel Japan - 日本官方指南」網站提及，分別是：黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種，以及只要是上述四種和牛互相混種後的品種皆是日本和牛。 最常見的黑毛和種也就是眾人常說的「黑毛和牛」，飼育的數量主要佔全部品種的約九成以上，其他的三種和牛品種則較少見。 在日

日本「三大」品牌和牛是指來自關西地區的松阪牛、神戶牛與近江牛。 儘管牠們的血統全都可追溯至但馬牛（兵庫縣日本黑毛和牛的亞種），但這些品牌和牛都具備獨一無二的風味。