上海本幫菜之菜色介紹

「本幫菜」以家常菜為源頭，它的本質其實是相當平民化的。這個從「本幫菜」的特性就可以看得出來。「本幫菜」的原料其實都不貴重，它以「濃油赤醬」聞名天下 ...

本幫菜有三大味型派別，一是根源徽菜的“濃油赤醬”，二是來自蘇錫幫的“鹹中帶甜”，三是源自蘇州太倉的“香糟味型”。 而說到上海的＂香糟＂，就一定繞不開創於嘉慶 ...

上海最該嚐的自然是本幫菜，該上的館子也必需是1862至今，有160多年歷史的老字號「老正興菜館」，同時它也是米其林入駐上海後連續八年得到一星殊榮的指標性 ...

人和館也是當地有名的本幫菜，是老上海人口中必去的上海美食。這裡的特色菜包括醬爆魷魚、幹燒大蝦、本幫紅燒肉等，菜品以鮮美的口感和豐富的味道吸引了眾多 ...

建國328是個小館子，卻是上海評為滬上十大本幫菜小館之一，這裡還提供紅酒，讓中式餐飲與西式品酒融合，現在大受外籍客人的喜愛！英國首相來上海訪問， ...

介紹一間獲得米其林一星的本幫菜餐廳：人和館，號稱本幫老字號、上海老味道，這間肇嘉浜店是奪星本店。招牌的蟹粉撈飯，濃郁中透露著蟹粉氣味， ...

由1862年開業至今的老正興菜館是上海歷史最悠久的本幫菜館，更是不少經典名菜的起始之處。一樓主要是外賣區，以本幫、江浙上海料理為主，能買到不少上海代表 ...

上海本幫菜之菜色介紹 · 八寶辣醬 · 水晶蝦仁 · 生煸草頭 · 白斬雞 · 汆四腮鱸魚 · 青魚下巴甩水 · 紅燒烤麩 · 清炒鱔糊.

上海本幫菜又稱為上海菜，融合上海家常菜的口味，結合了大眾化的原則，吸取了蘇、浙、皖的烹飪特色，著重在香、脆、鮮、嫩的口感上，卻又不失營養的成分，早期的口味較重， ...

滬菜（另稱上海菜）是由發源於上海本土以紅燒、生煸、濃油赤醬為特色的「本幫菜」為主，再吸收鄰近江南一帶蘇、浙等地飲食文化而成，加上上海自晚清以來被闢作租界廣泛與 ...