古早味杏仁茶全攻略：從歷史到做法，店家推薦與健康益處一次看懂

苦杏仁： 又稱北杏，味道偏苦，多用於中藥藥材，傳統中醫認為有生津化痰、通腸潤便的效果；有些杏仁茶、杏仁豆腐也會加入少許苦杏仁當作提味。

這篇文章將深入探討杏仁茶的氣味來源，解析「此杏仁非彼杏仁」的真相，並教你如何分辨天然杏仁與化學香精的差異，讓你對杏仁有更全面的認識。

大街小巷常見的杏仁茶，許多人深陷它濃烈的香氣，也有人覺得它特有的味道刺鼻，本文將帶你了解，杏仁茶有哪些好處，杏仁茶怎麼做，以及飲用的禁忌與注意事項，一同認識這個健康又美味的超級飲品！

杏仁茶所使用的杏仁就是杏桃的果仁（Apricot Kernel），其中又分為南杏、北杏，兩者皆帶有特殊清香，通常會經過加工、研磨後才使用。 由於南北杏仁屬於中藥材的一種，杏仁茶具有中藥的食療效果，有助於潤肺、止咳等。 然而我們對杏仁茶的刻板印象並非南北杏仁真實的味道，南北杏仁的香氣主要來自杏仁本身就有的「苯甲醛」，但是天然的杏仁中苯甲醛含量並不多，只會有淡淡的香氣，所以若要達到可以販售的香氣，製作杏仁茶時杏仁的用量一定不能少，而許多市售杏仁茶為降低成本，會使用杏仁精來調製以減少杏仁用量，這時才會有刺鼻不適

記得第一次聞到杏仁茶、杏仁飲料時 被那味道嚇到了，也太像馬桶清潔劑的味道了吧? 好奇，也有人超不喜歡杏仁的味道的嗎?

這篇文章深度解析古早味杏仁茶的起源與文化背景，詳細介紹正宗製作方法，並精選台灣各地優質店家，包括地址、營業時間與特色。

這種做法，除去杏仁外還加入了米粉，二者摻在一起，再加糖熬製。 到了清末民初時，「杏酪」的叫法已經徹底被「杏仁茶」替代。 《天橋雜詠》中，關於杏仁茶的記載： 清晨市肆鬧喧譁，潤肺生津味亦賒。 一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。