[Milk IT] 藍瓶咖啡的比利時列日鬆餅

列日鬆餅來自比利時東邊的城市列日（Liege），據聞是18世紀時，比利時王子御廚所發明。 （攝影：許敬宜） 總以為，鬆餅這種東西，一定要趁剛出爐時趁熱品嘗，否則會變得又硬又韌。 但列日鬆餅的最佳賞味時刻，卻是鬆餅冷卻後，讓融化的珍珠糖在表面形成糖衣，才能品嘗到外脆內軟的最佳口感，講究些的店家還會特別準備一把扇子，為來不及自然降溫的鬆餅搧涼。 最特別的是，烘烤列日鬆餅的鬆餅機，在經過多次反覆烘烤後，在鐵板表層也會形成一層結晶糖，會在下一次烘烤的鬆餅表層形成一層看起來閃著光澤的糖霜，如果鬆餅店生意不夠好，無法

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比利時鬆餅也稱為格子鬆餅，比美式鬆餅或日式鬆餅厚實也紮實，表皮酥脆，通常會在原味鬆餅放上水果、鮮奶油、冰淇淋，又稱為Waffle，還有另一種做法在麵糰加上肉桂、香草，又稱為列日鬆餅，進化版也可以加入香料、抹茶粉多種變化。

選擇最恰當的時間，於等待發酵的麵糰內加入特別由比利時進口的「珍珠糖」（以甜菜提煉，甜度低、熱量低），經過高溫烘烤後，部分溢出表面形成一層薄薄糖衣，其餘未完全熔化的殘存顆粒包裹其中，更增加列日鬆餅甜而不膩、喀滋清脆的咬勁！

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