府城鱔魚意麵始祖店 大火炒出三代堅持 part3 台灣1001個故事｜白心儀

最新的台南鱔魚意麵推薦!!醋溜酸甜的意麵和爽脆的鱔魚，意麵吸收了酸甜醬汁，吃起來味道非常棒。

阿江鱔魚阿欽師選用中大的鱔魚，鱔魚體厚、色澤金黃，清洗乾淨後斜刀切成段，放入碗中加點鹽、反覆戳揉，去除鱔魚身上的黏液，再加入胡椒與米酒，增添風味，就可以下鍋炒。 阿欽師把鍋炙熱後，將鱔魚倒入鍋中，快速用湯杓把鱔魚滑散，通過油溫與熱鍋的碰撞，短短數秒後，再加入地瓜粉勾芡，再把炒好的鱔魚放到意麵上，讓鱔魚與意麵結合，燙出意麵的彈牙與勁道的筋骨，最後就可以盛盤送入客人手中。 夾一筷子麵、伴隨著開胃清甜的湯汁，吸溜入口中，吃一口鱔魚肉，吸引著眾多鱔魚意麵愛好者。 總結給予3顆星，少給1顆星是用餐環境亟待改善，再少

台南市民族路三段上的「阿江鱔魚意麵」是台南鱔魚老店之一。 開業已經超過40年，老師父阿江在狹小的空間用大火炒出一份份香氣逼人的鱔魚麵。

「阿江」賣的品項非常簡單：生炒鱔魚（即乾炒鱔魚意麵）、乾炒意麵、鱔魚意麵（勾芡）、鱔魚米粉。 價錢是台南數家名店中最便宜的，阿江真的太佛心了。

位於台南中西區民族路三段的「鬍鬚忠牛肉湯」與「阿江鱔魚意麵」是當地知名的宵夜美食代表，兩家店相距不到幾步路，方便一次品嚐雙重滋味！

到台南就是要吃鱔魚意麵！ 位在中西區民族路三段上的「 阿江鱔魚意麵 」開業至今已有 40 年的歷史，地點就位在國華街肉燥飯對面，每天晚上 17:00 開始營業至半夜 12 點，營業時間內，那些擺放在騎樓上的椅子可說是座無虛席。