江振誠raw餐廳官網

2024年，在他2012年創立RAW餐廳，掀起台灣fine dining革命時代的10年後，江振誠拋出震撼彈，宣布：「2024 年 12 月 31 日將是 RAW 身為餐廳的最後一天。

全球百大名廚、擁有米其林二星頭銜的 江振誠，昨（29）日召開國際記者會，宣布旗下餐廳 RAW 將於 8 月 16 日推出全新菜單，並於 2024 年 12 月 31 日結束營業。 同時，他也預告自己即將引退，未來會將 RAW 轉型為料理學院，傳承台灣傳統飲食與廚藝，培育更多年輕的料理人。 RAW 最後一季菜單命名為「The Last Dance」，這個名字源自於美國 NBA 巨星麥可．喬丹的紀錄片，象徵在職業生涯的尾聲，要劃上完美的句點。 對江振誠來說，「The Last Dance」也是一封寫給台灣、R

在米其林公布前夕，江振誠宣布將隱退並結束之名RAW餐廳的營業。 本文將探討江振誠引退原因、RAW最終菜單，揭示RAW在餐飲界的最後篇章。

米其林的觀點如下： 廚師江振誠在其出生地的餐廳， 內部由兩個巨形流線型木製雕刻 貫穿，視覺效果驚艷。 食物亦同樣引人注目， 十道菜套餐擺盤精緻， 以獨特的風味、質感和溫度 來重塑臺灣美食。 菜單靈感源自主廚的旅遊經歷， 內容會隨季節變更。 然而要從網上系統成功訂位， 確實需要多一點的耐性與堅持。 在「margaret.tw」查看更多資訊 備受肯定的台灣之光國際名廚， 回自己國家開業，帶來北歐式的 美學空間，以及巴黎的廚藝新風潮 Bistronomy。推出每客1850元， 內含8道菜的創意套餐，我個人覺得

RAW是國際名廚江振誠想獻給台灣的⼀個禮物 ，將法國巴黎90年代開始流⾏的「Bistronomy」帶入餐廳，跳脫拘泥拘束的⽤餐形式，以清新、⾃然、不做作且同時精準的烹調⼿法，改變既有的⽤餐習慣，轉換成⼀種⽣活風格的平台，是⼀個全新的餐飲型態。

RAW的最終季菜單，將於8月1日開放訂位，8月16日正式登場至11月9日，將化身為劇場級的沉浸式用餐環境，菜單含4道開胃菜、12道料理與水資，餐價每人7888元+10%。 RAW於2020年秋季菜單「漢方」中的「黃鰭鮪肋、八寶粥、明太子」。 圖／RAW提供....

在結束營業之前，RAW 釋出了最後一季菜單，造成了預訂熱潮，第一波訂位在半小時內就被搶訂一空，官網甚至一度因為瞬間湧入 10 萬人而癱瘓。 RAW 表示，設定時間表讓我們更珍惜每一刻，今年過後將不再有機會品嚐到江振誠的料理。