告訴你【辣炒高麗菜】家庭爐火這樣炒 才會菜脆鮮甜 鍋氣噗鼻 莊師傅的廚房

最齊全的家常 泰式 高麗菜 料理食譜！

蝦醬高麗菜 或是蝦醬空心菜，都是泰式料理的基本款，幾乎每一家泰式餐廳都會有，蝦醬的鮮味跟香氣是重點，還有炒起來要清脆，這相信就是好吃的秘訣喵。

熱鍋，加入1匙油、蒜頭拍碎爆香，接著下切段的高麗菜，拌炒數下後，加入魚露、雞粉、糖、辣椒等拌炒均勻，高麗菜葉變軟時即可起鍋。

泰式高麗菜料理怎麼做？ 愛料理精選209篇簡易食譜做法與步驟，有最新的泰式炒泡麵、泰式椒麻雞、中式蔬香酸辣湯寬粉/vagen 純素、胡麻涼拌中卷。

本文將從源頭的挑選開始，深入拆解備料、刀工、火候控制到快炒手法的每一個關鍵細節。 只要掌握以下四大核心訣竅，您也能在家中輕鬆復刻出媲美鼎泰豐等級的清脆美味，讓家常炒高麗菜華麗變身為一道令人驚豔的功夫菜。 一道菜的成敗，七分取決於食材本身。 想要炒出脆甜的高麗菜，首先要學會如何挑選。 農糧署也曾在臉書粉絲團與新聞稿中，和老饕們共同分享了一套簡單有效的挑選口訣：「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」。 外觀與顏色：選擇外葉翠綠、無枯黃或腐爛，且底部菜心切口呈現潔白而非暗沉色的高麗菜。 這代表其新鮮度高、水分充足。

《2》炒高麗菜 •同一鍋加點油，放入蒜頭爆香後加入高麗菜拌炒。 •加入蠔油、魚露、糖、開水，炒至高麗菜軟嫩入味。 《3》最後點綴 •盛盤後，把剛剛炸好的紅蔥酥均勻撒在高麗菜上。 •要吃的時候再拌勻，香氣滿滿！

材料： 高麗菜600克、椰漿1罐、四季豆1把、生香菇5朵、杏鮑菇3條、紅蘿蔔切塊、油皮6片、素燉羊肉10塊、素羊肉6塊、泰式醬2匙、鹽少許、油2匙 ...