[食譜] 阿基師版的台式雞絲涼麵 - 看板 cookclub

接著要來調醬汁囉!首先第一種是「用傳統芝麻醬來調台式涼麵醬汁」，其中砂糖可用味醂代替，醬油可用鰹魚醬油代替，看大家家中有什麼醬料就用什麼，方便即可!

碗中加入花生醬、芝麻醬拌勻，再依序加入糖、辣油、蒜泥攪拌均勻，最後慢慢添加冷水調成自己喜歡的醬汁濃稠度。 建議每下一種材料就先攪拌均勻再放下一樣，水也是酌量添加慢慢攪拌，可以避免醬汁油水分離或結團不好拌開。

但我一開始心理陰影頗大 所以我會先用滾水燙個10秒左右 撈出瀝乾水份，再加入香油拌勻 放在平盤上用風扇吹涼 期間需去攪拌一下 防沾黏 後來懶惰了 反正是非常信任的店 所以就直接拌醬開吃～ 【關鍵字】：油麵、涼麵醬、涼麵醬汁、胡蘿蔔、蘿蔔絲、小黃瓜、芝麻醬.

台式麻醬涼麵，在台灣大街小巷、夜市裡，處處可見的平民小吃，尤其一到夏天，被炎熱的高溫逼得無處可躲，全然沒有胃口時，沒有比來一盤麻醬涼麵更開胃的，麻醬涼麵好吃的關鍵，絕大部分是醬汁。

食用時淋上芝麻醬即可。 小叮嚀： 1. 阿基師交的電風扇方法 , 這樣煮出來的涼麵就算晚上做好冰在冰箱 , 隔天帶便當麵條依然很Q喔 !! 2. 芝麻醬加了阿基師的秘密武器-豆腐乳 , 口感更豐富更濃郁喔 !!