清酒辛口、甘口各有風味由「正統」淡麗辛口走向多元

◇ 淡麗辛口◇ 常見到日本酒的標籤會用「辛口淡麗」「甘口濃醇」等複合字眼。 是因為<甜>與<酸>在日本酒中並不是獨立的因素, 而是相互影響的, 所以要用較為複雜的計法去釐定 ...

一般來說，酸度以1.5至1.7為基準，因此，度數高於1.8的，可說是「濃醇型」，而由1.0至1.4的，是謂「淡麗型」。

至於「淡麗辛口」的「淡麗」，則跟酸度有關。上期說過，清酒酒標上 ... 意思是，相對獨特的口感或過人的香氣，其杜氏（釀酒師）更着重酒跟食物的 ...

酸度，在日本酒之中是指酒液裡含酸量的指標，以反映出日本酒裡酸味的濃淡。 酸度低的日本酒 我們會稱之為「淡麗」，口感一般較清爽和順滑，入喉嚨時較感覺不到阻礙。

但定義來說卻未完全確立，基本上來 說通常指 使用透徹雞清湯、舒爽卻味道很深的塩味拉麵、或是醤 油拉麵較多。

所謂的「淡麗」原先是形容清酒口感的詞彙，形容清酒酸度低沒有嗆辣感且輕薄順口，而KIRIN的淡麗系列轉化借喻了這個詞彙，顯露了它比一般啤酒還要更加順口清爽 ... 日本NO.1！日本人最愛的機能... · 實現70％減醣的KIRIN淡麗...

所以，日本清酒常會聽到如「淡麗‧辛口」的形容，意即為酒度低，而含糖少。以來福大吟釀「雫」為例，日本酒度: +2，即為辛口，酸度: 1.1，即為淡麗。

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