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來自淮陽的大陸室友的家常食譜。 淮揚菜非常講究刀工及食物的原汁原味。 這是一道費工的菜，必須把所有食材都手工切成細絲，炒香，再加上高湯精燉。 吃起來口感獨特且味道充滿層次感。

淮揚菜既有南方菜的鮮、嫩、脆的特色，又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己鹹甜適中、咸中帶甜的特色風味，由於淮揚菜以鮮活產品為原料，從而在調味上追求清淡，更能突出原料的本味。

「東南佳味，淮揚為首。 」淮揚菜作為中國四大菜系之一，以其「清鮮平和、濃醇兼備、鹹甜適度、南北皆宜」的獨特風味，征服了無數食客的味蕾。 若你踏上揚州、淮安這片土地，下面這十大淮揚菜招牌菜，若不嘗一嘗，那可真是白來了！

淮揚十大名菜：舌尖上的江南風雅，刀火之間的千年韻味 淮揚菜是中國四大菜系之一，以「清鮮平和、刀工精細、本味本色」著稱，尤其注重選料、刀工和火候的精準。

中式八大菜系之一的淮揚菜（淮安與揚州），最值得稱道之處是一盤在世界上只要有炒鍋就一定存在的蛋炒飯，以及經典主食陽春麵。

而淮揚菜是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，「淮」即淮菜，以淮安為代表;「揚」即揚菜，以揚州、鎮江一帶為代表。 淮揚菜系製作菜餚很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統文化底蘊。 淮揚菜既有南方菜的鮮、嫩、脆的特色，又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己鹹甜適中、鹹中帶甜的特色風味，由於淮揚菜以鮮活產品為原料，從而在調味上追求清淡，更能突出原料的本味。 淮揚菜的原料以鮮活為

淮揚菜 為 江蘇省 淮安 、 揚州 一帶的傳統地方菜系，為現代 中華人民共和國 之 國宴菜，以刀工精細、口味鹹甜適中、南北皆宜著稱。