獨家清燉牛肉湯，最好吃的牛肉湯做法，牛肉湯鮮肉香，營養好吃 The practice of stewed beef soup

之前曾分享過老爸的拿手紅燒牛肉湯，其實只要把當中的醬油跟辣豆瓣醬移除，就是清爽版的『清燉牛肉湯』囉～ 清燉牛肉湯是非常適合秋冬的食補料理；皇帝內經提到，牛肉性甘、平，可入脾與胃經，且能健脾益胃，增補氣血的功效堪比黃芪。

取湯鍋放入燙好的牛腱、大 蔥 、月桂葉、 八角 、米酒和剩下的 薑 片，加入1500c.c.清水煮滾。 撈除浮沫後，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘。 放入 白蘿蔔 和胡蘿蔔，繼續燜煮30分鐘。 撈除大 蔥 、月桂葉和 八角，並以調味料調整至自己喜歡的口味即完成。

本文從選肉、處理到燉煮步驟詳細解析，分享個人失敗經驗與成功秘訣，解決常見問題，讓你輕鬆做出鮮美清澈的牛肉湯，滿足家庭餐桌需求。

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跑活水（或汆燙）：這是確保湯頭清澈最重要的步驟。 方法一（冷水下鍋）：將牛肉塊放入鍋中，加入能完全淹沒的冷水，放入幾片薑片、蔥段與少許米酒。 開中小火慢慢加熱，在水沸騰前的過程中，血水與雜質會以浮沫的形式慢慢被逼出。 方法二（滾水下鍋）：水滾後放入牛肉，燙煮約3-5分鐘。 撈除浮沫：在加熱過程中，務必使用湯勺將表面的所有灰色、咖啡色的浮沫（雜質）撈除乾淨。 溫水清洗：將汆燙好的牛肉撈出，用溫水或煮滾過的開水沖洗乾淨，去除附著在肉塊表面的殘渣。 切記不要用冷水，避免溫差過大讓肉質緊縮變柴。 牛肉清湯的風味來