「客家開鍋肉丸」客家人逢年過節都不能少的這道經典料理，鮮香味美，超級好吃。「客家小玲」#77

【清蒸肉丸子】料理大全 - (6) 篇家常食譜與做法 清蒸十三香馬蹄蓮藕肉丸子 豬絞 肉 • 蓮藕+荸薺 • 青蔥 • 薑 一小塊 • 十三香胡椒鹽 • 醬油 • 蠔油 • 料酒or米酒 • 糖 • 香油 • 蔥薑水or水 • 玉米粉 30 分鐘 4人份

最常聽的就是清蒸蝦仁肉圓，如果不加蝦仁，就是潮州清蒸肉圓了，只不過潮州肉圓的醬汁多半是醬油滷汁類的米醬而不是紅色的蒜蓉米醬。 光看小吃攤的肉圓，一般人都以為做法很困難，其實做過一次就會知道，原來自製肉圓那麼簡單！

1.夹心肉剁成末，加盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜水往同一个方向搅拌上劲。 2.荸荠、香菇、胡萝卜切成细丁。 3.蔬菜丁放到肉末中，加一勺淀粉拌匀。 4.白菜叶铺到盘中。 5.适量肉馅在左右手摔打上劲，做成肉丸，……

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【清蒸肉丸】01.先把猪肉和葱叶，剁碎到这种地步（我后面加了点冰箱剩的半根杏鲍菇）,11.加入调料：生抽两勺+老抽半勺+一点点盐、十三香、鸡精、黑胡椒粉+半勺蚝油+香油一勺+淀粉一勺，搅匀,21.团成肉丸，清水烧开后，盖上盖子，蒸个十分钟，拿 ...