五分钟港式广东粥 [中文版]

探索100+篇【港式粥品】食譜，包含：廣東粥、港式皮蛋瘦肉粥、魚片粥、滑雞粥等道地做法，教你如何煲出綿滑順口的粥品，在家享受正宗港式料理。

賣相清淡、配料簡單的雞湯粥，卻有著入口滿滿的鹹香鮮美，而且可以補充營養、溫潤養生、提高免疫力，再搭配炒麵、油條一起品嚐，就是最傳統道地的港式吃法。

以正宗港式的料理方法來煮粥，其中無論食材、調味與料理方法，都與台灣不同；繁複的料理程序加上不同的食材，因此具有獨特的港式風味。

港式煲粥的美味在於長時間的煲煮，不但吸收了滿滿的高湯精華，入口即化的濃郁口感，真的會讓人一吃上癮，百吃不厭！

一鍋廣東粥，最重要是粥底，煲粥看似簡單，但要做到綿而滑，帶米香就需要些技巧。 請教海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅，入廚38年的梁師傅表示，綿滑的秘訣有三個要點：時間、火候、油鹽。 學懂了，在家煲一鍋綿滑靚粥，不難！ 攝影：資料圖片、istock. 梁師傅強調要煲出綿滑的粥，最重要的是不能急。 (istock) 按圖了解梁師傅三大煲粥秘訣： 除了以上的三大秘訣，梁師傅還分享了其他心得。 綿滑的秘密就是不能急，「煲粥最重要的是時間，慢慢將米煲開成米花，令米粒完全漲大，就會綿滑。 一鍋粥大概煲一個鐘至

1.白米洗淨浸泡冷水約1小時，撈出瀝除水分備用。 2.皮蛋去殼切碎；蝦仁去腸泥後洗淨；中卷洗淨切片；蛤蠣泡冷水吐沙，備用。 3.取作法1的白米和作法2的皮蛋碎一起放入鍋中，倒入高湯以大火煮至滾沸，再蓋上鍋蓋轉小火燜煮約40分鐘。 4.打開作法3鍋蓋，加入作法2的蝦仁、中卷片以及蛤蠣，轉大火煮至滾沸，再加入所有調味料拌勻即可。 食用前可依個人喜好搭配適量油條和蔥末享用。 廣東人煮粥習慣把粥煮得軟爛綿滑，若想減少熬煮的時間可以在前一天把米洗淨後和皮蛋碎一起搓揉靜置，隔天白米的組織就會被皮蛋所含的鹼破壞，熬煮出

港式煲粥則吃起來特別柔滑香綿，粥是稠厚白漿似的米糊，已幾乎看不到米。 以前住香港時特別愛喝港式粥，但總是煮不好，後來多方學習，原來有的要加油、陳皮、皮蛋與米同煮以助綿化。 煲港式的粥是要有些火力的，用大鍋、中火來煲。