湖南剁椒醬(五辛素) by 灶頭鑊尾

2022年10月20日 — 1.起鍋熱油加入蒜末爆香，香味出來之後下剁椒翻炒至香味出來。 · 2.加入魚露跟冰糖拌炒，炒出濃稠感後改小火再收一下水份，等油脂完全沸騰後即可關火放涼。

2023年5月25日 — 步驟 · 辣椒擇洗乾淨、晾乾備用（切忌去掉蒂頭） · 嫩薑洗淨切塊，蒜頭去皮、去蒂備用（所有.

2021年7月19日 — 原來其實它是一種將剁碎的辣椒（再加上薑或蒜及酒、鹽）自然發酵的辣椒醬，（不過湖南的剁椒不一定都要發酵喔！），味道結合了發酵的酸味與辣味。 用來煮 ...

雲貴地區的糟辣椒與湖南剁椒做法類似，只是在辣椒的選擇上會選擇不太辣、質地比較厚的紅辣椒，辣椒也不會切得太碎。製作時會用木桶、木盆攪拌，再放入壇子中發酵一段時間就 ...