滷肉燥｜滷肉飯｜古早味滷肉燥可以說是台灣經典的古早味國民美食，這是一個無論如何都一定要學會的萬用醬料

超人氣【滷肉燥】做法，包含傳統台式滷肉燥、瘦肉版滷肉燥、簡單電鍋滷肉燥等食譜，皆附詳細料理步驟解說，教你做出香氣濃郁、鹹香入味的家常美味！

純純米香，肉燥醬香，再加上油蔥酥的酥香，淋上一匙鹹香夠味又滿滿膠質的肉燥滷汁， 經典的碗粿滋味，正是台灣最迷人的小吃風味。

另外，油蔥酥是台灣古早味滷肉燥的秘訣之一，能增添香氣。但記得要自己炸的才香，市售的有時有油耗味。我通常一次炸多一點，分裝冷凍，隨時可用。 這些材料在傳統市場都買得到，價格也不貴。投資好材料，絕對值得。 豬肉的選擇：肥瘦比例是成敗關鍵 為什麼專業廚師都強調五花肉？因為它 ...

這個滷肉我自己煮過非常多次，有不炒糖的，也有不加紅蔥頭的，試來試去最喜歡這配方，紅蔥頭不能少唷~加了比較香，炒糖也不要省略，才能得到不死鹹、顏色又漂亮的滷肉喔！

滷肉燥獨家食譜，如何製作香味四溢的滷肉燥？ 說到台灣家常料理，總是少不了常出現在各地小吃店的滷肉燥，是融入在台灣人生活日常的美食。 不論是搭配主食做成肉燥飯、肉燥麵或是淋上燙青菜，都是每個台灣人回憶中最懷念的家鄉味～

肉燥飯被視為極具台灣特色的小吃，台灣北部也稱為滷肉飯，每個地區作法有些許不同， 主要是將以醬油滷汁慢火燉煮碎豬肉的肉醬，淋上白飯的特色佳餚。 南北滷肉飯除了名稱不同外， 口感和肥瘦比例也稍有差異， 北部的滷肉飯習慣以五花肉切丁熬煮，口感會較油膩，而南部肉燥飯多以絞肉煮成，所以吃起來比較淸爽。...