《滷雞腿》食譜與做法，共 148 道

當天因為趕著出菜，就沒有燉煮半小時以上，所以雞腿肉吃起來還有點Q勁，不好咬。 不過味道上都很足夠，我們兩個人加上小雨妹妹一次就把小雞腿都吃光光，因為真的很配飯。 剩下的滷湯汁不要浪費，還可以煮麵條拌一伴，一樣非常美味喔！

1 起一鍋水先燙雞腿和雞腳，倒一點烏醋去腥 2 倒入少許油先放入薑片、蒜頭、蔥段、辣椒炒香，加入醬油、素蠔油、米酒、冰糖、香油，放入雞腿和雞腳，加開水蓋過雞腿 3 大火煮滾後關小火蓋鍋悶煮1小時，熄火悶30分鐘

滷雞腿是很家常的菜餚，也是理想的蛋白質來源，但是必須採用相對健康的烹調方式，才能避免雞腿變成高油、高糖的食物。 婦產科醫師王樂明請來曾經擔任護理師的金牌主廚陸巧因指導如何做出入味軟嫩的家常滷雞腿。

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今天用最簡單的方法不用炒糖，直接用平底鍋把雞腿 (雞腿皮朝上)平放後加水略淹過雞腿的水量，放滷包淋醬油跟辣豆瓣醬中小火，設定計時器蓋鍋滷50分鐘。

想知道如何完美滷出鮮嫩雞腿嗎？ 從挑選新鮮雞腿、掌握香料靈魂與調味黃金比例，到開滷步驟、火候時間表、關鍵浸泡技巧，本文一步步教你避免死鹹。 還有常見問題解答、老滷再利用與食材應用延伸，讓滷鍋變身盛宴！ 立即破解所有迷思，輕鬆升級廚藝吧！