摩登食經——灌湯餃

2015年8月20日 — 1. 大菜加水浸軟(水與大菜比例為48:1)，隔水蒸至不見大菜，過濾，放涼 · 2. 餡料加調味拌勻 · 3. 將皮料攪勻，搓成麵團，醒10分鐘，分成4份。用棍擀成麵皮。

A large dumpling often filled with shrimp and contained within a clear soup. The soup may sometimes, but rarely, also include shark fin.

2021年5月22日 — 有些廚師為了節省時間和材料，用大菜凝固上湯做餡，質感和味道都比不上傳統做法。 製作灌湯餃另一個關鍵就是餃皮，要用高筋麵粉和雞蛋，要做得薄，卻又夠 ...