5分鐘免油煙水炒蒜香空心菜+阿基師的空心菜秘訣 食譜與作法 by ...

5分鐘免油煙水炒蒜香空心菜+阿基師的空心菜秘訣 的詳細作法：空心菜是個很大眾化的食材，幾乎所有的自助餐麵攤小吃店都會有，除了擁有豐富的纖維素，空心菜更棒的好處是因為蟲害的問題不嚴重，所以通常不太會有農藥的問題。

【蔬菜類】5分鐘免油煙水炒蒜香空心菜+阿基師的空心菜秘訣

前幾天家人給了很多空心菜，就看了一下阿基師的作法，他是有加醋防變黑，因為我剛好手邊沒有醋也沒有檸檬，所以就大火快炒，翻個4次吧，也可以油油亮亮的喔。 空心菜 洗淨切段，起鍋加2大匙油，熱鍋後（用筷子插在中間有冒泡就可以了），下 蒜 片炒香後，先下 空心菜 的梗，翻炒2下後加入剩下的菜，不要翻它，先加熱水半碗後在翻炒4下後加雞粉調味，在放入 辣椒 片拌ㄧ下，就可以了起鍋了。 炒菜要大火，菜好了就要盛起來，以免鍋熱讓菜的水份蒸發了也較容易黑。 如果有醋，可以在調味時ㄧ起加1/2小匙的醋或檸檬汁防變黑。 加水ㄧ

「炒空心菜」是一道很常見的家常料理，趁熱食用不但口感清脆又好下飯，且熱炒店也也常用它來拌炒肉類。 有網友於網上發問，炒完的空心菜維持半小後就會變黃、黑，就有老饕分享撇步，只要在起鍋前加「一物」即可拉長保持翠綠的時間。

因為空心菜鐵質含量較高，很容易在料理過程氧化變黑，一般料理書都會建議大火快炒空心菜保持空心菜的色澤，或是添加醋與檸檬之延緩氧化速度。

名廚阿基師曾在烹飪節目中分享， 炒空心菜加入醋可以幫助空心菜抗氧化，就不易炒黑。 醋的酸味在加熱過程中會揮發，空心菜味道不但不會酸，還能提升雞湯的鮮味。 此外，上菜前加少許檸檬汁或醋，也可加米酒，能讓空心菜不易發黑，但需要少量添加，不要過量，否則要將過多的酒精或酸度炒掉，便拉長了烹調時間，導致空心菜變老。...

那今天阿慶師要用「腐乳」來做變化也會和大家介紹兩款空心菜呦！ 趕快來跟著阿慶師的腳步一起來製作這道「腐乳空心菜」吧！