媲美鼎泰豐的清脆「炒高麗菜」怎麼做？關鍵在火候與刀工，一文讓 ...

阿基師高麗菜秘訣+5分鐘免油煙清炒高麗菜 的詳細作法：如果有一個大眾化菜葉類蔬菜的名單，高麗菜應該名列前茅！

上餐館吃一盤大廚的炒高麗菜，熱騰騰又清脆爽口，但是在家炒總是湯湯水水、越炒越溼？ 本篇詳細說明新手下廚最重要的「炒菜」，把手法掌握好，就掌握了所有中式料理的基礎！

農糧署就特別發文分享炒高麗菜食譜，教大家掌握簡單步驟與作法，輕鬆炒出一盤甘甜清脆、媲美餐廳的炒高麗菜料理，好吃到一上桌就被清盤。

本文將從源頭的挑選開始，深入拆解備料、刀工、火候控制到快炒手法的每一個關鍵細節。 只要掌握以下四大核心訣竅，您也能在家中輕鬆復刻出媲美鼎泰豐等級的清脆美味，讓家常炒高麗菜華麗變身為一道令人驚豔的功夫菜。

適合廚房新手的美味高麗菜料理，廚房高手可以嘗試用不同調味料與配料變化出各式各樣的高麗菜。

天天五蔬果人生持續進行，本周要分享的是阿基師炒高麗菜的訣竅實驗心得。 適合廚房新手的美味高麗菜料理，廚房高手可以嘗試用不同調味料與配料變化出各式各樣的高麗菜。

食譜來源： 阿基師腐乳高麗菜 + 木不子廚房作實驗 食材： 高麗菜,1/4顆 (中型) 紅蘿蔔絲,適量 蒜頭,適量 橄欖油,1茶匙 飲用水,20cc 調味料： 鹽巴,適量 步驟 1.食材洗淨備妥。 2.高麗菜的硬莖先切下。 3.高麗菜葉切絲，可依個人喜好決定寬度。 此次約1.5公分。 4.高麗菜硬莖處切細絲，縮短烹調時間。 5.飲用水混和橄欖油入鍋中，開中小火。 6.放入紅蘿蔔，蒜頭與高麗菜硬莖絲。 7.攪動翻炒出香味。 8.蓋上鍋蓋，悶煮45秒。 9.放入高麗菜葉絲，攪拌均勻。 10.蓋上鍋蓋再悶煮2分