“爆炒鱔魚”這樣做才正宗，脆爽可口，鮮美下飯，太夠味了！ 【最美家常菜】

我忘記攤販怎麼炒鱔魚，因為這道是南部知名的小吃，北部很難見到，幾次回娘家都是爸爸炒給我們吃，他說以前常外出吃炒鱔魚早就摸透炒法了，以爸爸的廚藝就算見不到作法也能抓到七八成作法及配料。

起鍋開大火，倒入少許油量，薑絲加以爆香，加入山蘇、豆豉一起拌炒，倒入少許水，待山蘇變深綠色、軟化，起鍋前，再倒入辣椒片及米酒拌勻即完成。

【注意】鱔魚不用洗喔! 放入 蔥 綠，勾薄芡，起鍋前加入些許烏醋，就可以上桌囉！ 從頭到尾都保持大火快炒，才有滿滿的鍋氣！

愛料理精選17篇簡易食譜做法與步驟，有最新的炒鱔魚、蜜汁素鱔魚、仿鱔魚意麵味道之炒意麵、蜜糖脆鱔 (焗爐版或氣炸鍋版)。

起鍋將鍋燒紅，加入豬油後快速放入鱔魚拌炒至捲曲，並呈現粉紅色（約 30 - 45 秒），再加入調好的醬汁快速拌炒至成稠，即可盛盤。

這次要來分享的是炒鱔魚做法 這是一道快炒的地方小吃菜名叫做鱔魚意麵 要怎麼炒才會Q彈滑口酸甜夠味現在告訴你 食譜比例說明請看資訊說明欄 ...