健康網》吃炸雞帶皮、去皮哪個好？ 營養師：「這款」要盡量避免！

金黃酥脆的炸雞深受不少民眾喜愛，但有人覺得雞皮熱量太高，少吃為妙，也有人則認為雞皮才是炸雞的精華，這也讓許多民眾對於炸雞帶皮、去皮的營養價值抱有疑問。

營養師高敏敏 指出，相比之下，炸類主食熱量相對較高，裹在外皮的粉經過油炸吸滿油脂，熱量會比原本高出2-5倍以上，不僅吃進多餘的油脂，油炸物也對身體造成很多危害。

參考美國農業部食品成份資料庫 (FoodData Central)的資料 (以棒棒腿為例)，帶皮炸雞腿每100公克有268大卡的熱量，飽和脂肪有4.1公克。 去皮炸雞每100公克則是有195大卡，飽和脂肪2.1公克。 經過計算後得知，兩者熱量差異大約落在73大卡。

從這些數據可以看出，炸類主食的熱量相對較高。 這是因為裹在外皮的粉經過油炸後吸滿油脂，熱量會比原本高出2-5倍以上。

本文將深入剖析雞腿的營養結構，透過數據化的比較與科學分析，帶您瞭解如何正確享用雞腿，既能滿足口腹之慾，又不用擔心攝取過多不必要的油脂。

食藥署的骨腿平均值（去骨含皮）：100克:172卡，蛋白質18克，脂肪10.5克，一般來說去皮雞腿熱量會少掉30%左右，172*0.7=120.4，雞皮組成幾乎為脂肪，蛋白質含量微乎其微，熱量落差約52，52/9接近6，10.5-6=4.5 估計值：120卡，18克蛋白質，5克脂肪 驗算：（4*18 ...

關於吃炸雞會分成兩派人，有些人會因為怕油膩選擇將雞皮去掉，另一派則認為雞皮才是靈魂，丟掉就沒有吃炸雞的必要。 今天營養師將實地帶大家測量，究竟帶皮雞腿、去皮雞腿的熱量相差多少?哪一種選擇會更好呢