烏骨雞比老母雞好？雞湯怎煮最健康？【57健康同學會】第1256集 2014年｜潘懷宗 江守山 吳明珠 王明勇 洪素卿 余健源

在營養學方面，烏骨雞的蛋白質含量與土雞相仿。 蛋白質是人體細胞、組織的主要構成物質，能幫助組織修復、用於肌肉成長，因此烏骨雞對正在發育的小孩、長者或者術後、病後休養的人而言，也是很好的蛋白質來源。

在營養學方面，烏骨雞的蛋白質含量與土雞相仿，蛋白質是人體細胞、組織的主要構成物質，能幫助組織修復、用於肌肉成長，因此烏骨雞對正在發育的小孩、長者或者術後、病後休養的人而言，也是很好的蛋白質來源。 此外，烏骨雞的水解胺基酸與支鏈胺基酸含量更高，針對遊離與支鏈胺基酸的功效，如：精神旺盛、增強體力，可能會更快速有感。 這是雞肉本身數據，若是加工製成滴雞精、需要視其一包滴雞精所含的量而定. 現在正興起黃殼蛋、烏骨雞蛋的風潮，但是以營養學來說，白殼蛋、黃殼蛋與烏骨雞蛋的蛋白質差異不大，而在其他營養素可能略有差異，但

烏骨雞性平味甘，溫和不燥熱，富含優質蛋白質、鐵質和膠質，非常適合孕婦補充營養、預防貧血，以及產後媽媽修復身體、促進乳汁分泌（補氣血）。

烏骨雞是一種傳統的中藥材，具有補肝益腎、補血、滋陰清熱、健脾固衝、強筋骨等功效。 其營養價值高且脂肪含量低，有助於維持身體健康。 然而，烏骨雞的食用需注意飲食禁忌、藥物禁忌、疾病禁忌、體質辨識和孕期禁忌。

本文將深入探討烏骨雞的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款養生食材融入日常飲食。