烤肉醃肉醬│烤肉必備台式、蒙古、韓式三種風味醬【1分鐘解憂料理】

最好在烤前半小時醃，太早醃容易死鹹，若怕無法入味可邊醃邊按摩肉，加快入味速度。 醃漬醬料可以烤肉醬加點蔥段和少許辣椒，省去烤時刷烤肉醬的步驟。 若肉類纖維較粗，則可加入鳳梨、洋蔥或蘿蔔，以酵素軟化纖維，或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷，維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。 若要將牛肉、雞肉、豬肉一起烤，則應將慢熟的雞肉放在烤網周圍，以小火慢烤，避免外焦內不熟，快火可熟的牛、豬、鴨肉則放於烤網正中央，以大火快烤。 若肉類沒烤完，可加入簡單的醬油和糖醃製，做炒飯或丼飯。 各部位【豬肉】怎麼烤才好吃？ 豬里肌位於豬的背脊

吃不慣這裡已調味的醃肉，還是自己醃的肉最好吃！ 這次的韓式醃肉醬料特別適合烤肉，組合了醬油、蜂蜜、蒜末等調味料，讓肉質更加鮮嫩可口！

「肉要醃得好，功夫不可少」看似簡單的烹調步驟，卻暗藏許多學問，學會以下四大要訣：切肉形狀、醃料選擇、醃肉時間與浸泡處理，大廚們即可做出完美醃肉。

中秋節快到了，你是不是也開始煩惱烤肉要怎麼醃才會好吃？ 怕肉烤起來又乾又柴、不入味還有腥味？ 這支影片為你解決所有醃肉的疑難雜症！