焦糖做法

製作焦糖，最重要的是一定要「煮熟」，煮到恰到好處的顏色就要立刻「離火」，避免繼續加熱產生苦味。 許多食譜會建議民眾使用探針溫度計，幫助煮焦糖的過程中不會過度加熱，但熟悉做法後抓到手感更能煮出美味的焦糖。 煮焦糖的方法可分為「乾焦糖」和「濕焦糖」： 濕焦糖是將糖下鍋加熱後，見糖稍溶立即加入開水，慢慢攪拌，熬出帶糖色的焦糖水，再根據個人需求收乾，煮至喜好的濃稠度。 許多甜品為了營造濕潤光澤，便會在蛋糕體表面刷上淺淺的濕焦糖，讓整體帶有微微晶亮的色澤和淡雅的香氣。 乾焦糖是將糖倒入乾鍋中加熱，不攪拌、不動鍋，直

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否則接近火源的地方會燒焦，但側邊的卻還未轉色。 焦糖熱燙燙的時候，很容易流動，輕易倒出來。 要非常快手地倒進焗杯中。 由於餘溫會把糖繼續煮，水份繼續蒸發。 所用的糖份量又不多，溫度升得非常快。 因此稍為慢手倒焦糖的話，焦糖會很快變硬。

今天就教你如何用超商隨手可得的 鮮奶、豆漿和二砂糖，在家快速將焦糖怎麼做成一杯濃郁香甜的焦糖豆漿！ 不需要高超的廚藝，只需五個簡單步驟，就能讓你享受到媲美咖啡廳的手作飲品。

1、湿焦糖是用糖和水做成的，常被用来制作调味汁和浸渍苹果。 2、 干焦糖 则相比而言更硬一些，是只用融化的糖来做的，主要用来制作 果仁糖，酥脆和果馅饼等甜品。