如何自制焦糖 How to Make Perfect Caramel

最齊全的家常 二砂焦糖 料理食譜！

製作焦糖，最重要的是一定要「煮熟」，煮到恰到好處的顏色就要立刻「離火」，避免繼續加熱產生苦味。許多食譜會建議民眾使用探針溫度計，幫助煮焦糖的過程中不會過度加熱，但熟悉做法後抓到手感更能煮出美味的焦糖。煮焦糖的方法可分為「乾焦糖」和「濕焦糖」： 請繼續往下閱讀... 濕焦糖是將糖下鍋加熱後，見糖稍溶立即加入開水，慢慢攪拌，熬出帶糖色的焦糖水，再根據個人需求收乾，煮至喜好的濃稠度。許多甜品為了營造濕潤光澤，便會在蛋糕體表面刷上淺淺的濕焦糖，讓整體帶有微微晶亮的色澤和淡雅的香氣。 乾焦糖是將糖倒入乾鍋中加熱，不

像我喜歡在焦糖糖漿做法中加入一點海鹽，做成鹽焦糖版本，配鬆餅超搭。但鹽別加太多，會過鹹，我試過一次手抖，整瓶報銷。 個人心得與小技巧 經過多次實驗，我發現焦糖糖漿做法最難的是火候控制。如果你家爐火不穩，建議用中小火慢慢來。另外，糖的選擇也很重要，二砂比白砂容易上色 ...

二號砂糖（簡稱二砂）是蔗糖的結晶，保留了部分糖蜜，因此帶有天然的淺褐色澤與溫和的蔗糖香氣。 使用二號砂糖製作焦糖，不僅完全可行，更能賦予成品一股比白砂糖更具層次、溫潤迷人的獨特風味。

A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。

今天就教你如何用超商隨手可得的 鮮奶、豆漿和二砂糖，在家快速將焦糖怎麼做成一杯濃郁香甜的焦糖豆漿！ 不需要高超的廚藝，只需五個簡單步驟，就能讓你享受到媲美咖啡廳的手作飲品。