#糖心燻蛋 #台北米其林一星餐廳招牌小菜 #保師傅教做天香樓糖心燻蛋_溏心燻蛋完整版 #民國80年曾秀保研發成功 #實驗近一千枚鴨蛋才有SOP #蛋有糖心人有黑心

把溏心蛋拿來煙燻，兩次煮蛋時間拿捏恰當，水滾後續煮3分鐘剛剛好，可卻是在煙燻時沒拿捏好又把蛋黃給弄熟。 原本總是用室溫水浸泡，這次把浸泡的水改換成冰涼的水，總算做出煙燻溏心蛋。

煙燻溏心蛋 的詳細作法：回臺灣到金門旅遊，在松山機場便利店買糖心蛋，覺得口感很好吃，最近吃膩白煮蛋、滷蛋，心裡一直想做做看；請教餐館朋友做法，沒想到第一次試就做就成功。

煙熏蛋是把煮好的蛋，醃上滷汁後，加入煙熏材料焗製出來的蛋。 煮好的燻蛋色澤光亮，蛋黃會呈半凝固，吃下除了有濃郁的煙香味外，中間橙黃色的溏心入口醇香美味。 做這個燻蛋的工夫不難，只要把煮蛋的時間控制恰當，那就可以成功地做出糖心熏蛋。

回臺灣曾在松山機場便利店買糖心蛋，覺得口感很好吃 ，最近吃膩白煮蛋、滷蛋，心裡一直想做做看；沒想到 第一次試就做就成功。 製作第二步驟用煙燻方法，蛋黃膏腴味美，軟滑絕妙， 蛋白又吸收了煙燻的美味。

材料:蛋5個，糖2大匙做法:1.將蛋放入水中煮至沸騰，轉小火續煮5分鐘後熄火，撈出浸泡冷水，待涼剝殼備用。 2.將炒菜鍋中鋪上一層鋁箔紙，倒入2大匙糖，放入蒸架，擺上作法1的蛋，蓋上鍋蓋用中火加熱。

煙燻糖心蛋 【材 料】 蛋 5個 糖 2大匙 【做 法】 1.將蛋放入水中煮至沸騰，轉小火續煮5分鐘後熄火，撈出浸泡冷水，待涼剝殼備用。 2.將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙，倒入2大匙糖，放入蒸架，擺上作法1的蛋，蓋上鍋蓋用中火加熱。