燻鵝蒜苗白菜鍋自製煙燻鵝肉

大白菜加入鵝肉湯鍋中，再次開火，水滾開小火燉煮大白菜至熟軟加入煙燻鵝肉滾煮約6-8分鐘，讓煙燻味道釋放至湯中金針菇加入略滾，灑上蒜苗，加少許鹽調味，熄火 ...

燻鵝腿（切片） • 芥蘭炒燻鵝肉 • 芥蘭菜 • 蒜苗（切斜片）1支 • 水 • 調味料： • 胡椒塩酌量亦可 • 提示組合飯盒餐： • 櫻花蝦油飯（再加熱）1/2 • 黃金泡菜.

素茶鵝適量 • 櫛瓜蔬菜餅材料 • 櫛瓜絲300克 • 紅蘿蔔190克 • 香菜50克 • 蛋2個 • 麵粉三湯匙 • 炸酥粉十湯匙 • 一杯水 • 香菇精適量 • 乳酪絲適量 • 白飯一碗.

1 小時 30 分鐘 · 步驟. 五香粉及一茶匙鹽水燒開正反面各煮15分鐘。煮鴨的水（鴨高湯）留著備用（酸菜鴨湯底）. 煮熟後撈起備用. 一茶匙砂糖放在鋁箔紙上放上蒸架.

台式煙鵝肉作法大抵是 將鵝肉先滷煮後，再放在鍋內隔著層架，層架上是鵝肉，鍋底舖了鋁箔紙再放冰糖、茶葉與麵粉，點火煙燻 。 這作法讓鵝皮充滿煙燻香味，但鵝肉靠的是滷煮的滷汁使其入味。 〈T＋T〉的西式〈煙燻鵝〉則是由外到內、由皮到肉都充滿濃郁煙燻風味。

煙燻這個步驟是要將紅砂糖的焦香味附著在鵝肉的表皮 ，在室外煙燻要考慮到氣溫、濕度、風向，再配合經驗 抓出時間及火候。 早期的糖是輸出品，非常昂貴， ...

開口水一定要流出來. 不然你悶在裡面的話, 這個鵝肉裡面會不熟. 整隻鵝浸泡在高湯裡, 上頭浮的一層油變成 ...

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