煮麵會「撲鍋」是為何？又該怎麼避免？

為什麼煮麵會一直冒泡泡？ · 1.加點油. 在沸水中加入1～2茶匙油，可以大幅減少泡沫。 · 2.加點鹽. 在煮麵水中加一點鹽進去，能抑制澱粉糊化來降低麵條黏度。

當我們熬煮的時候，隨著溫度的上升，肉裡面的肌漿蛋白會釋放到湯裡面；而在高溫的環境下，蛋白質的結構受到破壞而分解，並產生泡泡。 也就是說，出現的泡泡，是肌 ...

平時在家中會煮即食麵、意粉、粥等，但有否留意放在水中加熱時都會有一層白色泡沫，水滾後特別容易滿溢。為什麼會有這種現象？一起揭開白色泡沫的真身！

白色泡沫原來是「澱粉泡沫」呀！ 澱粉遇水再加熱的過程中，溶解於水當中的澱粉會產生「澱粉泡沫」，也就是我們肉眼所見的白色泡沫。

大家好～～第一次在美食版發文，因為我不會煮任何東西，只有泡麵。。。前陣子煮了巷口乾麵，結果水冒一堆泡泡，很像鍋子沒洗乾淨的感覺但煮別的泡麵卻不會 ...

外擴的鍋子, 它因為熱對著的關係,它擴展出去外擴的 張力就不會變大, 那變大之後它泡泡就比較不容易有溢出的狀況產生, 再加煮泡麵合煮水餃,很容易水滾一鍋, ...

這些白色泡沫，其實是麵條遇水加熱之後，釋出的澱粉 所形成的「澱粉泡沫」。 只要掌握一些小秘訣，就能避免「撲鍋」現象的發生！ ✔️方法一：加冷水、打開鍋蓋、 ...

「撲鍋」的現象普遍發生在煮麵食類的時候，白色的泡沫會不斷地往上衝，直到溢出鍋外，而這一切都與澱粉有關。

白色泡沫原來是「澱粉泡沫」呀！ 澱粉遇水再加熱的過程中，溶解於水當中的澱粉會產生「澱粉泡沫」，也就是我們肉眼所見的白色泡沫。

1.不用加蓋. 如把鍋蓋著，鍋裡的溫度更快增加，令水更快滾瀉，因此可不用蓋者，讓水分蒸發。如想節能，也可以使用蓋，但可調低度，令誰慢慢加熱避免滿瀉。