吳恩文的快樂廚房Ⅰ台式料理五味花枝「花枝汆燙爽脆小技巧」

最齊全的家常 花枝沾醬 料理食譜！

清燙花枝佐五味醬@美麗人妻Selina Wu 的詳細作法：上週與老爺去逛旅展，現場可說是超熱鬧的，一大堆要去撿便宜的人，我們當然也不例外，四處看著有沒有優惠的行程。

關火稍待溫度降至攝氏83～85度，再放透抽片，以此熱度浸泡約2分鐘。 薑、蔥、米酒可以省略，但鹽巴一定要加。 撈起再放入冰塊水中，冰鎮約1分鐘即可夾起裝盤，清燙透抽完成。 搭配五味醬一起食用更別具風味！

調好的五味醬可以沾蝦子、淡菜都很棒，而且可以依自家的口味調出專屬的味道，喜歡辣味重的，還可以加上一些辣油。 所有辛香料都切末備用。 取鍋將花枝川燙熟成後切圈狀盛盤。 另將作法1的辛香料放於一個碗內，加入調味料拌勻，即為花枝的沾醬。 娘家媽媽給了我一大尾的花枝，我這個懶鬼，就直接把它給燙了，這樣既可以吃得到海鮮的鮮甜又簡單。 這個麻煩的在醬，海鮮類搭配五味醬是最適合不過的了，不過所有辛香料都要切碎，有一點點小討厭，得耐心一點切喔！ 調好的五味醬可以沾蝦子、淡菜都很棒，而且可以依自家的口味調出專屬的味道，喜歡

花枝洗淨後切塊，接著用滾水快速川燙後撈起。 將 薑 末1大匙、 蒜 末1大匙、適量醬油攪拌，接著加入蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙接著攪拌，最後拌入 蔥 花，就做好五味醬了！ 燙好的花枝直接沾取五味醬吃，清爽又美味！

川燙過的花枝佐五味醬，口感帶嚼勁配上微甜微酸的醬料，開胃不油膩，適合夏日的清淡海鮮料理；而五味醬的作法呢？ 就是將番茄醬、醋、糖、醬油、蒜泥依個人喜好比例調配而成，酸酸甜甜的味道配上花枝可是非常對味的喔。

以番茄醬為基醬料， 再加上蔥、薑、蒜等辛香料一起下去調製，其實各家店大都有著自己 獨特的配方，吃起來的感覺也當然都不會雷同。 如果喜歡吃汆燙類海鮮的朋友，一定要把這款醬料學起來。 因為在家自 己料理海鮮如花枝、大蝦、貝類等等相對經濟，如果再搭配美味的沾醬 我想應該就一百分了。 做法並不難，那冰箱就來幫大家示範一下! 材料: (此為一份，份量為參考值，請大家依據自己喜好去作調配味道及份數) 1.番茄醬2大匙 2.蒜末1大匙 3.薑末1大匙 4.蔥花少許 5.烏醋1大匙 6.醬油少許 7.花枝中型約巴掌大1隻