古早味【手打蛋餅】Ｑ彈有嚼勁的關鍵，從燙麵開始！｜阿慶師

蔥油餅、蛋餅皮都是非常簡單的麵食，食材簡單工序也簡單，幾乎免揉麵團更不需發酵等候，只要拌好麵糰包上大量青蔥或芝麻再加些許調味。

不論是做烙餅蛋餅，荷葉餅，蔥油餅，餡餅，菜盒子...... 想吃不用久等，輕輕鬆鬆就能享用自己喜歡的蛋餅口味與其它的麵食料理，而且冷掉後的餅皮也不會變硬喔。 ‿ ★燙麵麵團成分分享在食譜下方！

我的蛋餅希望呈現的方式和老莊（早餐店）類似，因此我先煎了蛋皮，最後才放在餅皮上面，這種做法我們家人都很愛 ️

如何做出不黏鍋、不破皮又酥脆的完美蛋餅皮？ 本食譜從黃金比例食材開始，教你麵粉與木薯粉的精準搭配，透過溫柔醒麵、細緻桿皮到火候掌握，解決常見問題如餅皮太厚、邊緣焦黑或冷凍後易破。

因為是經過自己手揉再加上燙麵的過程，做出來的蛋餅皮真的是既軟Q又嚼勁兒十足唷～用燙麵法做出 蔥油餅 和 韭菜盒子 的朋友，這剩下的麵皮所烙出來的單餅，不但可以拿來當蛋餅皮使用，更可以做出牛肉捲餅等各式經典麵食唷！

自己做蛋餅皮比想像中簡單許多，成本低廉，樂趣十足。 您可以從最快速的「粉漿法」入門，享受 10 分鐘完成早餐的便利；也可以挑戰口感酥脆的「麵糰法」，一次做好一個月份的庫存。

用熱水或沸水（約80-100°C）去燙麵，麵粉中的澱粉會糊化，降低了麵筋的形成，但麵團會變得非常柔軟、有延展性，而且不容易收縮。 這樣做出來的蛋餅皮，煎起來會特別的Q彈、柔軟，而且外皮還能煎出酥脆的「恰恰」口感，內部卻是軟糯Q彈，簡直完美！ 專業分享： 燙麵法之所以能讓蛋餅皮Q彈，是因為熱水使澱粉預先糊化，形成一種柔軟的膠狀物質。