清燉牛肉湯 by Helen（海倫小姐）

#臺南最齊全的牛肉湯資訊，一起加入來征服牛肉湯！ #臺南‧牛肉湯‧食記‧推薦‧比較‧全紀錄。 「台南，是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。 」看著葉石濤先生為台南寫下這段話，我也開始有了為台南留下些記錄的想法。 僅以個人棉薄之力，邀您一起來「愛台南」 :) Android： https://play.google.com/store/apps/details?id=bstn.beefsoup.guide&hl=zh_TW iOS： https://itunes.apple.com

小撇步 牛肉不宜煮太長時間，雖然變得很軟嫩但是蛋白質會流失。當然也不宜悶太長時間，因為肉會變得很小，會縮小。小火煮50-60分鐘，再悶40分鐘，最長1小時已足夠。如果只想要軟嫩的話就無所謂，可以使用一般大鍋子煮至少可裝3700ml的水。

這一篇，我會帶你用十個實作得出來的牛肉湯食譜，把常見牛肉部位全部整理到位：清燉、蕃茄、藥膳、韓式辣湯、羅宋湯、台南風鮮牛肉湯…每一款都標清楚「適合用哪一個部位」、「怎麼處理」、「煮多久才剛好」，照著做，等你跟我們分享你最愛哪一道？

AI 店家摘要 牛肉湯的蔬菜甘甜味道突出，但牛肉口感較硬，整體偏甜。 魚鬆肉燥飯和蔥爆牛肉同樣甜膩，雖然油脂香氣不錯，但可能不符合所有人的口味。 環境簡約但有冷氣，讓人感到舒適。 地理位置在成大附近，適合喜愛台南風味的人士。

精選12家台南牛肉湯口袋名單，含2家米其林必比登推薦，從麻油牛肉湯到半夜排隊名店、還有附肉燥飯吃到飽的超佛心店，一次看懂特色與必點重點，新手也能吃得像在地老饕。

旗哥牛肉湯是許多台南在地人與觀光客口耳相傳的牛肉湯名店，以乾淨明亮的用餐環境、超快出餐速度著稱，非常適合行程緊湊、想迅速補充能量的旅客。