焦糖色素會致癌嗎？4-甲基咪唑是什麼？4個觀念你一定要知道！

「焦糖色素」好像很常聽到，之前知名飲料店的珍珠奶茶，珍珠被爆出添加焦糖色素，吵得沸沸揚揚；就連許多加工食品也可以看到焦糖色素的蹤影，到底焦糖色素是什麼？

葉立斌／核稿編輯日前曾有報導指出，超商茶葉蛋中含某種焦糖色素，有導致兒童過動風險。

消委會曾指出，為了加添棕色醬油的顏色強度，大多醬油產品於加工時都會加入焦糖色素，但若果見到醬色III及醬色IV標示就要多加留意，皆因這兩種色素是由銨類化合物及碳水化合物在高溫高壓下製成，過程中有機會產生4-甲基咪唑，有可能致癌，不宜長期過量 ...

知名販售黑糖珍珠鮮奶的飲料店「老虎堂」，主打「獨家手炒黑糖」，近日卻傳出不僅是委託工廠機器炒糖，而且黑糖還添加了焦糖色素，涉嫌廣告不實。

近日有台灣媒體報道，市面上售賣的黑糖有九成都是假，由粗糖製成「還原黑糖」，過程中更有可能為了加深顏色，而添加含致癌物的「焦糖色素」。

珍珠本身的主要原料是木薯粉，理論上屬於素食， 但市售珍珠在製作過程中，可能會額外添加含動物來源的成分，例如奶精、焦糖色素或蜂蜜，導致不符合純素或奶素的標準，因此，對成分有要求的素食者，務必特別留意標示與製程細節。

焦糖色素 是可溶的 食用色素，是由 糖類 加熱後產生，一般會有 酸 、 鹼 或是 鹽 的存在，此一程序稱為 焦糖化反應，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深 褐色。