生炒鴨肉羹作法

以前我還住在新北市時，在自己所就讀的國小門口附近，剛好有間賣赤肉羹的店，那是我以前還在工作時，很常去光顧的一間小店，而在去年的時候，聽聞這間店不再繼續營業了，讓人感到有點可惜，美味的赤肉羹再也吃不到了。

開大火起油鍋，剛剛切好的鴨肉在確定鍋子是熱的就可以下去快速翻炒，待表面無紅肉色後，將 蒜 末與 辣椒 倒入拌炒30秒後，接著放入 洋蔥 拌炒，再約30秒後加米酒。 記得是大火，所以翻炒動作要持續，以免燒焦。

本文深入評比阿川祖傳、老黃鴨肉羹與阿霞生炒鴨肉羹三家老店風味，揭曉巷弄美味秘辛。 並分享家庭實驗版食譜與血淚教訓，教你如何在家復刻經典料理，避免常見失敗。

料理步驟備齊食材 (鴨肉醃好後用太白粉跟沙拉油先拌勻炒的時間才不會沾黏)下油鍋大火熱炒爆香蒜，洋蔥，青蔥到軟化加入鴨肉拌炒至熟轉中火加入高湯跟筍絲 開始調味 (加入砂糖，白醋及米酒，胡椒粉) 最後用太白粉勾芡盛盤加點辣椒粉跟烏醋即可享用

今天帶大家重現一道人氣十足的古早味佳餚——新港廟口經典的生炒鴨肉料理！