2021.10.27 超級美食家 專訪【皇城老媽】鄭文強

台北延吉街〈皇城老媽〉四川家庭料理餐廳的創辦人鄭文強，順手用廚房裡的豆豉與切成小段的韭菜，以及一點點肉末研發了〈蒼蠅頭〉這道菜當員工餐的菜式給同仁嘗，因為實在下飯後索性列入了餐廳菜單，結果大受歡迎並被全台各菜系餐廳「學以致用」，成了一道名菜。 不少人還以為這〈蒼蠅頭〉是道四川「老菜」，菜餚沒法申請專利，也沒著作權，看著別家餐廳都推出了〈蒼蠅頭〉，鄭文強也只能笑稱「至少我對餐飲業有貢獻」。

「皇城老媽四川家庭料理」 用餐空間不大，約能容納三大張圓桌和五六張小桌，今天禮拜五晚上造訪座無虛席，人聲鼎沸，如果有外國朋友想吃點不一樣的菜餚，很推薦這間。 翠綠油亮的蒼蠅頭上桌就是焦點，這可是 「皇城老媽四川家庭料理」 創始的獨門招牌，原本是老闆惜食才有這道菜的靈感，30年下來幾乎是全台熱炒店乃至華人圈都吃得到的下飯配酒菜色，堪稱經典。 辛香豆豉、辣椒、肉末與韭菜大火炒出鍋氣，豆豉醬油香氣包裹每一粒鮮脆可口的韭菜丁，香辣帶勁，和另一家以蒼蠅頭聞名的 「富錦樹臺菜香檳」 相比更夠味。 香辣口感好適合多喝幾

皇城老媽四川家庭料理 24小時線上訂位，選擇時間、人數，立即訂位不用等！ 還可以線上查詢營業時間、看菜單！ 皇城老媽四川家庭料理 位於，為類型餐廳。

皇城老媽四川家庭料理, Taipei. 6,400 likes · 5 talking about this · 7,678 were here. 創立於1988年，經營正宗的四川家庭料理，台灣最早的正宗四川成都家庭菜。

位於台北的皇城老媽四川家庭料理，是一家專門提供四川風味料理的中餐廳，評價為4.84星。 這裡的特色菜包括蒼蠅頭、醋溜土豆絲和老皮嫩肉，顧客晚間訂餐尤為熱門。