阿基師食譜教你做空心菜炒羊肉食譜

5分鐘免油煙水炒蒜香空心菜+阿基師的空心菜秘訣 的詳細作法：空心菜是個很大眾化的食材，幾乎所有的自助餐麵攤小吃店都會有，除了擁有豐富的纖維素，空心菜更棒的好處是因為蟲害的問題不嚴重，所以通常不太會有農藥的問題。

1.水耕的空心菜比土耕的更不易變黑。 2.土耕空心菜第一、二期收的空心菜，不易變黑；空心菜的莖旁長出嫩芽，表示老了。 3.使用不沾鍋很適合，避免鐵鑄鍋。 4.雞湯:醋＝10:1的比例料理。 5.重要秘訣：大火快炒。

前幾天家人給了很多空心菜，就看了一下阿基師的作法，他是有加醋防變黑，因為我剛好手邊沒有醋也沒有檸檬，所以就大火快炒，翻個4次吧，也可以油油亮亮的喔。

因為空心菜鐵質含量較高，很容易在料理過程氧化變黑，一般料理書都會建議大火快炒空心菜保持空心菜的色澤，或是添加醋與檸檬之延緩氧化速度。

名廚阿基師曾在烹飪節目中分享， 炒空心菜加入醋可以幫助空心菜抗氧化，就不易炒黑。 醋的酸味在加熱過程中會揮發，空心菜味道不但不會酸，還能提升雞湯的鮮味。 此外，上菜前加少許檸檬汁或醋，也可加米酒，能讓空心菜不易發黑，但需要少量添加，不要過量，否則要將過多的酒精或酸度炒掉，便拉長了烹調時間，導致空心菜變老。...

買回來鮮綠的空心菜營養豐富，阿基師有交待，空心菜要炒的好吃，絕對不能用刀子切，一定要親手揀菜，感受到莖梗和葉片幼嫩與老澀的不同，仔細挑選空心菜嫩葉，最傳統婆媽的方法口感真的一級棒。

那今天阿慶師要用「腐乳」來做變化也會和大家介紹兩款空心菜呦！ 趕快來跟著阿慶師的腳步一起來製作這道「腐乳空心菜」吧！