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粉絲，在台灣又稱做冬粉，是由各種澱粉做成，而以綠豆、馬鈴薯澱粉或玉米澱粉製成的較為普遍，甚至紅薯粉和蓮藕粉。

粉絲通常是以 綠豆 製成，也可由 玉米澱粉 或者 地瓜澱粉 製作。 綠豆中的 直鏈澱粉 最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的粉絲更適合進行燉菜烹飪。 粉絲的口感滑膩，類似細 麵 條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。 除了以 綠豆 為原料的粉絲外， 地瓜 、 玉米 、 高粱 、 豌豆 、 蠶豆 、 馬鈴薯 等 雜糧 粉絲亦有生產，尤以地瓜粉絲為多。 絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用

TOPick發現，市面上的粉絲主要成分為綠豆、豌豆、水、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉、樹薯澱粉、豌豆澱粉或甜薯澱粉。 部分則添加了抗氧化劑、乳化劑、增稠劑、酸度調節劑。 Minnie表示，粉絲有多種製法，成分不同，質地和口感也不同。 其中4款常見的澱粉特性： 綠豆澱粉：把綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成。 特點是黏性足、吸水力小、顏色潔白有光澤。 馬鈴薯澱粉：以糖類為主要成分。 其中以澱粉為主，蛋白質與脂肪較少。 樹薯澱粉：樹薯的根部研磨而製成的澱粉。 玉米澱粉：蛋白質含量較其他澱粉多。 玉米澱粉價格頗低，

粉絲（台灣稱冬粉）屬低脂食物，但竟然也會致肥？ 事實上粉絲的熱量不可看小，部分牌子的粉絲1紮的熱量已比一碗白飯多，而且屬澱粉質，若將粉絲當作餸菜，進食0.5-1紮粉絲和1碗白飯，一餐的熱量分分鐘超標。 攝影：余曉彤

食品分類 加工調理食品及其他類 資料類別 樣品基本資料 整合編號 R4600201 樣品名稱 冬粉 俗名 粉絲 樣品英文名稱 Mung bean thread; Water flour 內容物描述 前處理描述:混合均勻打碎 (綠豆,澱粉,水等) 廢棄率 每單位重 (可食部分)： x 0.0 克 = 0.0 克 計算每 克成分值

因為粉絲富有豐富的碳水化合物，一紮50克的粉絲，等於一碗飯的熱量，即是約250Kcal。 所以，進食粉絲時，應當作一餐內的澱粉質，留意攝取量。 另外，由於粉絲有彈性，如果咀嚼不夠，直接吞下太多便會影響消化，造成胃氣脹問題。