粥底火鍋做法：台灣最溫暖的美味！

首先，絕對不糊底的粥底火鍋，非“無米粥”莫屬。 無米粥的湯底是以磨好的米漿爲主，鍋底奶白色，湯汁濃稠但撈起時卻沒有米粒。 粥底火鍋也可以用白粥爲湯底，只要用砂鍋代替常用的鐵鍋，用多種米混合，加上多水少米的組合，就能令鍋底不易粘鍋。

粥底火鍋，米香撲鼻，鍋底的米湯鎖住了食材最初的原汁原味，放入豬肉丸、魚片、羊肉卷等食材，吃起來十分嫩滑爽口。

粥底材料：大米150克、清水2000毫升、薑片2 - 3片、 瑤柱 10 - 15顆、蝦干5 - 8隻（可增加鮮甜味道，沒有也可不放）、鹽適量。 其他材料：蔥適量、香菜適量。 製作步驟. 1. 處理食材：大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘左右，這樣更容易煮出米油。 瑤柱和蝦干用清水沖洗後，浸泡在少量清水中備用。 2. 熬煮 白粥：把浸泡好的大米和薑片放入鍋中，加入2000毫升清水，大火煮開後轉小火慢熬。 期間要不時攪拌，防止大米粘鍋。 3. 添加增鮮食材：將浸泡好的瑤柱和蝦干連同浸泡的水一起倒入鍋中，繼續小

粥底火鍋源自於台灣，以綿密濃郁的粥底取代傳統高湯，讓火鍋更有飽足感，且兼具了粥品與火鍋的雙重美味。 本篇將詳細介紹粥底火鍋的製作方法、食材搭配、店家推薦及常見問題，讓您輕鬆在家或在外品嚐到這道令人難忘的料理。

粥底火鍋選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍醃片刻再放入大瓦煲里煮。 等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。 吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。 吸收了各種美味素華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。 撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。 雞肉上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。 裡面搭配了各種材料，鱔片、薑絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人慾罷不能的濃香。 待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃

【做 法】 1.將白飯放入大碗中，加入約100㏄的水，用大湯匙將有結塊的白飯壓散，備用。 2.豬大骨剁小段，用滾水汆燙約1分鐘後撈起，洗淨、瀝乾，備用。 3.取一鍋，放入作法2的豬大骨，再加入2600㏄的水，用大火煮滾後轉小火，續煮約20分鐘，並撈去浮沫。