紅茶

紅茶的分級就如同產品標示，經由幾個英文關鍵字陳述茶葉特徵，將每個字的第一字母組合，就成了紅茶的分級標示。

以印度及錫蘭茶的製作過程，可分為手摘與機器採收茶葉，及後加工，大致上可說明如下： 1.如白茶（White Tea）、黃金毫尖（Golden Tip）、銀白毫尖（Sliver Tip）就是摘採特別部位製成的特殊茶款。 2.雖然紅茶系統中，茶葉有所謂的Tip、OP、P的標示分級，但印度及斯里蘭卡生產高級紅茶的茶葉工廠，就明白告知，他們會依據茶樹的成長，只採收夠嫩的茶葉，所以會摘採一心一葉或一心二葉，這就廣泛的FOP。 當一個產季下來，因每日氣溫、濕度變化的先天因素、與發酵氧化程度的人為因素，會產生品質級距差異

發酵度達80～90%，不經殺菁直接萎凋、揉捻，最後進行完整發酵，使茶葉所含茶多酚氧化為茶紅素，茶湯為暗紅色、茶葉為黑色成為英文名Black tea由來。 所謂紅茶「等級」，指的是茶葉部位與狀態，非評量紅茶優劣的絕對因素。紅茶依照葉片位置、製成方式可區分出常見等級如下： 請繼續往下閱讀... ►F.O.P（Flowery Orange Pekoe） 含有芽葉、在茶葉頂端的第一片新葉，氣味雅緻。 ►O.P（Orange Pekoe） 茶葉尖端的第二片葉子，葉片通常如細針般縱長而完整。 ►B.O.P（Broke

依照 製茶方法 分為綠茶、烏龍茶、紅茶，是最基本的分類方式。 若只探討紅茶，可以用 產地 區分為阿薩姆、錫蘭、大吉嶺、肯亞等。

只不過中國人習慣以茶湯顏色，區分茶的名稱，演變出六大茶系的不同稱呼，紅茶顧名思義是紅色的茶湯，不過歐洲人買茶葉，看到的是黑黑的茶乾顏色，所以就在茶TEA的前面增加BLACK黑色來形容，才演變成如今的 BLACK TEA。 紅茶的發酵過程讓它和其他茶類區別開來。 與綠茶、白茶等茶類相比，紅茶的葉片在製作過程中經接近完全的發酵（氧化），這使得它的茶湯顏色更加深沉，風味也更為濃烈。 這種發酵過程不僅改變了茶葉的顏色，還讓茶葉中的化學成分發生了變化，帶來了更加多層次的口感。 而紅茶只是眾多茶葉製作法中，分類的其中

茶葉的分類主要為六大茶系，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶六大類。 分類依據主要是看茶葉的發酵度及外型及茶湯顏色。

所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶的葉子製成，目前分支的兩個大類為小葉中華品種（C. sinensis subsp.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Anchimus subsp.assamica）。 紅茶是經過採摘、 萎凋 、 揉捻 、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比 綠茶 多了發酵的過程。