台灣紅茶品種風味學

基本上所有的茶樹品種皆可製成紅茶，端看製成品的香氣是否宜人、茶湯是否甘醇順口等。 若依茶樹的適製性區分，台灣最常被拿來製作成紅茶的品種有台茶8號、台茶18號、台茶21號，及烏龍品種和青心柑仔等。

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茶樹依葉幅大小可分為「大葉種」與「小葉種」，臺灣的地方品種多是小葉種茶樹，一般常聽到的品種如：青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍，以及歷經改良培育的金萱、四季春、翠玉等都是小葉種，臺灣是一直到日本人自印度引進阿薩姆茶樹種籽，才開啟了與大葉種茶樹的緣分。 除了阿薩姆茶樹外，後來茶改場魚池分場又陸續發表了臺茶7號、臺茶8號、臺茶18號（紅玉紅茶）、臺茶21號（紅韻紅茶）等大葉種品種。 大葉種茶樹的葉片薄而柔軟，含有較多的茶多酚，非常適合製作紅茶，藉由完整的氧化過程，將茶多酚的苦澀轉化成茶紅質、茶黃質與茶香氣，因葉片

每種品種的茶樹具有不同的生長環境需求、葉片特徵以及香氣成分，因此每個品種製成的紅茶在口感、香氣、色澤等方面都有其獨特的特色。

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所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶的葉子製成，目前分支的兩個大類為小葉中華品種（C. sinensis subsp.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Anchimus subsp.assamica）。