【紅茶講師が教える】紅茶の基礎知識

紅茶的分級 ￭ 紅茶的標示分級： 對葉片採擷部位與製成茶葉後的外觀標示分級，而不是對品質（香氣與口感）分等紅茶的生產除了少部份摘採特別部位生產的特殊茶款外，絕大部分紅茶的製程，都會將茶葉捻碎或切碎，因而形成完整、破碎大小不同的葉片。

回想起來，早年初入紅茶領域，雖覺其中知識學問講究繁多，一時半刻也窮究不完；然其中最令我昏頭轉向、莫衷一是的，則莫過於紅茶的「等級」了。

一般可能會以為紅茶的等級是經過篩選而來的，但實際上紅茶的等級是在摘採時就決定了，先前介紹的 O.P. 與接下來要介紹的F.O.P.，最大的差別就在於摘採時間。

通常用於茶包＆奶茶的茶原料，多數是採用Broken、Fanning & Dust等級，因其沖泡後更濃厚的茶體，與濃稠牛奶搭配，恰到好處。 所以，這個篩選工序下，又可分為四個分類，包括了原葉（全葉）等級，碎葉等級，細碎葉等級＆粉末等級。

華人茶文化中，把茶葉分成六種類別，俗稱 「六大茶系」 按照不同的發酵程度，造成的茶湯顏色不同而做分類，事實上科學證實是兒茶素的氧化程度，搭配在地知識工序的步驟差異，將同樣一棵茶樹的葉片，變成六種不同的口味，分別有綠、白、黃、青、紅、黑色的六種湯色，而使西方人趨之若鶩的正是紅茶這個類別。 紅茶共通的特性是有熟成果實的甜香，略帶有蔗糖、麥芽糖、蜂蜜的氣息，顏色瑰麗如葡萄酒紅，滋味又相較於綠茶來的飽滿厚實，甜、順、香的風味成為關鍵，很快就被西方社會接受了。 製作紅茶的過程可說是一個藝術。 從茶葉的摘採開始，到揉

如果追求極致風味體驗，建議選擇 FOP 或更高等級的完整葉片茶；如果注重日常實用性，BOP 等級的碎葉茶是理想選擇；而對於快節奏生活的茶友，CTC 茶葉則提供了最便利的解決方案。 在挑選時，除了注意等級標示，還要觀察茶葉的外觀品質。