【1mintips】麻婆豆腐下飯兩大秘密武器!! 豆瓣醬和花椒粉，大廚必備，讓你一吃上癮！

最齊全的家常 花椒麻婆豆腐 料理食譜！

愛料理精選14篇簡易食譜做法與步驟，有最新的素麻婆豆腐蛋包飯、蔬食素麻婆豆腐包、素麻婆豆腐*萍姊、菇菇麻婆豆腐 (五辛素)。

锅中放入适量清水，绢豆腐切块，放入冷水锅中，加入适量盐（去除豆腥味）。 烧开后，将豆腐捞出待用。 热锅冷油，放入花椒粒，炒香（可捞出）。 再放入葱姜蒜末，炒香。 再加人豆瓣酱，炒出红油。 加入适量开水。 然后开始调味：依次加入生抽，老抽，蚝油，再放入辣椒粉、味精或鸡精。 倒入豆腐，推开至均匀。 大火煮沸。 淀粉水拌匀后倒入锅中。 撒花椒粉（或花椒油）、白胡椒粉，拌匀。 再撒上葱花。 装盘，开吃。 加肉糜的版本，也很赞。 做法差不多，只是多了一步炒肉糜。 好吃????。 酸辣开胃????十分钟搞定?????

麻婆豆腐是川菜代表，明顯有豆腐、肉碎和辣椒，而麻味由花椒而來，若是缺了花椒，便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。 至於辣味靠辣椒乾或鮮辣椒，我有一包珍藏的辣椒乾，陳年已久仍然辣味馥郁，加油爆炒，嗜辣的人難以抗拒。

豆腐营养高，又不难买得到，虽然不能长存，但是买回来马上就能吃完，想留也没得留。 今天用买回来的豆腐，做一道麻辣味儿的下饭菜。

2.準備一鍋熱水把豆腐燙過，大約燙1分鐘，接著把豆腐撈起備用。 3.拿一個鍋子，下油後接著下花椒粒，煸出花椒油後，把花椒粒取出，接著下杏鮑菇、辣椒、薑、高湯，滾後下豆腐。