維也納麵包做法

我在法國麵包教父的經典配方這本書當中找到這個做法，味道和那種麵包幾乎一模一樣，又鬆又軟，還能久放，重點在於偏高的水分 (牛奶)，以及比較久的發酵時間。

軟法因為配方裡多了糖、油等…，對於吃慣台式甜麵包的我們接受度比較高，本篇就來介紹近期蠻火紅、吃得到糖顆粒的維也納奶油夾心麵包 (冰心軟法)，有興趣的烘友也來試試吧 ^^

愛料理精選21篇簡易食譜做法與步驟，有最新的葡萄乾奶油維也納麵包、鵪鶉蛋維也納炸串｜過熱水蒸氣烤箱微波爐、維也納麵包、冰心維也納牛奶麵包，蜂蜜奶油餡！ 以及維也納牛奶麵包、tapas、牛奶麵包等相關料理做法。 一起來做好吃的維也納麵包料理吧！

維也納麵包 (有內餡配方跟劃線刀製做過程) 甜而不膩的冰心內餡....一步驟也可在家輕鬆做,麵包體可採用大家習慣的配方去搭配,別有一番風味

如何做維也納 麵包 好吃？ 其實維也納麵包的做法並不複雜，只需按照下面 菜譜 準備好做維也納麵包的材料、器具，然後按照步驟一步步來做，您一定能學會維也納麵包的做法，做出一道屬於自己的美味哦!

維也納麵包整形時麵團一定要折卷得緊而具有彈性，否則因整形不注意或折卷過松，無法得到良好的形態，故發酵和整形是製作維也納麵包最重要的兩個步驟。 維也納麵包整形的式樣很多，最普遍的是棒狀形、橄欖形和辮子形。 維也納麵包需要足夠的時間的醒發，當完成醒發時，橄欖形和球棒形的麵包，其表面套用利刀從兩邊橫切斜形裂口兩三處，辮子麵包則應先在表面刷水，後撒上一層芝麻，即可進爐烘烤。 烘烤維也納麵包同樣需要蒸汽，在麵包坯進爐前烤爐內疚需要有低壓蒸汽，直到麵包表面產生顏色才可將蒸汽關掉。 在過去一般硬式麵包的烘烤，都是用一塊