認識製作義大利冰淇淋的原料

其中包括水份、蛋白質、脂肪、糖類與空氣膨脹之間交叉關係而設想的比例，例如：基底粉與牛奶的對比關係，有一公升牛奶對100公克的基底粉，也有對比50公克的 ...

義式冰淇淋的原文是Gelato，是由新鮮牛奶、糖漿、鮮奶油、時令水果、天然堅果及香料、雞蛋等天然食材組合，並且完全不添加水份製作而成。也因為這樣的原料組成，讓義式冰淇淋 ...

在義式冰淇淋中，我們認為最適的脂肪的比例，是6%到10%之間。冰淇淋的脂肪比較低時(6%)，則使冰淇淋食用起來覺得更加清爽，這在最熱的月份，或是北部人 ...

義式冰淇淋(Gelato)是被認為是健康的甜品，乃出於不同於一般冰淇淋的成份。最明顯的是，它由天然成分製成。從新鮮堅果、季節水果到全脂新鮮牛奶和水，義式冰淇淋包含所有在 ...

... 義式冰淇淋的打發率應該在30%左右。 固體. 冰淇淋中常見的固體成分有以下幾種。 1、糖：所有的糖類。如：蔗糖、葡萄糖、海藻糖……。 2、脂肪：動物性 ...

2.義大利政府規定，義式冰淇淋乳脂肪含量不能超過8%。與美式冰淇淋相比，義式冰淇淋使用的鮮奶油比例較低，牛奶的比例較高。 3.與美式冰淇淋相 ...

內容物名稱：奶粉、純水、糖、天然香料，香草香料，酒精、甲基纖維素、玉米糖膠、焦糖糖漿、β-胡蘿蔔素1%，二氧化矽、葵花油、阿拉伯膠、麥芽糊精、維生素C(抗氧化劑)、維生素E ...

一般能使用鮮奶油、全脂奶粉、鮮奶。 如果要製作有奶味的義式冰淇淋（如：香草或巧克力），一般使用全脂牛奶（3.5%）來做原料。 水：如果要製作水果口味的義式冰淇淋，則要以水作 ...