肉燥作法

害怕肉腥味的人，在烹調之前，可先將肉做如下的處理：肉切成薄片，浸泡於洋蔥汁或醬油之中，待肉完全入味之後，再來烹調，即不會有腥味；對於絞肉的處理，則是將洋蔥汁加入肉中攪拌即可。

這個「肉燥做法」雖然步驟多了點，但只要掌握幾個關鍵： 耐心炒香、小火慢燉、靜置融合，你一定能複製出這份經典古早味！

要做出有營業水準的滷肉燥也不難，只是個人的撇步與秘方不盡相同，這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次，才抓出的配方，有著滷肉飯那樣的香醇濃郁，鹹香裡頭帶著甘甜氣息，肉燥細緻的口感，拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃，那種樸實中細心煮出的豐美滋味，總 ...

愛料理精選2162篇簡易食譜做法與步驟，有最新的雙菇肉燥、好簡單香菇肉燥、古早味肉燥碗粿、黑醋肉燥。 以及滷肉燥、炒泡麵、肉燥飯等相關料理做法。 一起來做好吃的肉燥料理吧！

我喜歡手切滷肉勝過絞肉，一來是因為肉塊可以隨個人喜好去切大塊，吃起來很滿足，二來是自己切肉塊也比較衛生 (市場現成的絞肉真得讓我很害怕呀~ 買回來還要處理過才敢烹煮)，連豬油都自己煸比較安心，真的不要怕麻煩。

肉燥飯被視為極具台灣特色的小吃，台灣北部也稱為滷肉飯，每個地區作法有些許不同， 主要是將以醬油滷汁慢火燉煮碎豬肉的肉醬，淋上白飯的特色佳餚。 南北滷肉飯除了名稱不同外， 口感和肥瘦比例也稍有差異， 北部的滷肉飯習慣以五花肉切丁熬煮，口感會較油膩，而南部肉燥飯多以絞肉煮成，所以吃起來比較淸爽。 據說是因為早期生活較艱困，一般家庭的飮食很難吃到大魚大肉，為了讓家人可以補充營養，...