【大明星指定菜】肉絲蛋炒飯 & 客家小炒

1.取芹菜切段、蒜苗切斜片、辣椒切斜片、小黃豆干切片、乾魷魚逆紋切絲、帶皮豬五花肉切絲後，加入醬油1大匙、胡椒粉少許抓醃，備用。 2.起油鍋，放入肉豬絲、豆干片、魷魚絲過油後，濾出備用。 3.起鍋熱適量油，放入肉絲、豆乾、魷魚炒香，接著放入冰糖1/2茶匙、醬油1茶匙、魷魚水、高湯50c.c.煨煮入味。 4.同上鍋，放入芹菜段、蒜苗片、辣椒片翻炒，最後調入米酒1大匙、醬油1茶匙、鹽巴少許調味即可。

肉絲炒飯料理怎麼做？ 愛料理精選119篇簡易食譜做法與步驟，有最新的新手食譜-青椒肉絲炒飯、肉絲蛋炒飯、香噴噴「麻油肉絲蛋炒飯」美味吃不膩！

有飯、有肉、有但、有蔬菜，營養成分通通有，吃起來又飽足，重點是～作法真的很簡單!! 只要掌握三個重點，炒飯就能粒粒分明不濕黏，口感超棒的啦!! 所有食材在超市都買得到!! 炒飯要好吃最好使用隔夜飯!! 兩碗的份量炒起來是 2-3 人份。 01｜將洋蔥切碎、高麗菜切小塊、蔥切成蔥花備用。 02｜起一油鍋，油熱後下兩顆雞蛋炒至半熟. 03｜雞蛋炒至半熟即可放入肉絲、洋蔥，快速拌炒均勻。 04｜肉絲七八分熟下隔夜飯，隔夜飯下鍋前可先壓鬆，拌炒時稍微用鏟子壓一壓讓飯鬆散開來～ 小秘訣》兔兒麻會將隔夜白飯收在塑膠袋

本文彙整了多位料理達人的經驗，從選米、醃肉到炒製的每一個細節，為您拆解出最完美的肉絲炒飯步驟，讓您在家也能輕鬆重現記憶中的媽媽味。

每次冰箱裡有很多剩飯都想說要做炒飯，但做了很多次炒飯幾乎都是失敗收場，加上自己做都是少油版本，一直炒不出我心目中的完美的粒粒分明炒飯。

之前在鮭魚炒飯這篇有聊過炒飯粒粒分明的小祕訣，但最有媽媽味的炒飯絕對是這道肉絲蛋炒飯，不僅要寫，而且要寫的更細！