【1mintips】夜市必點肉羹自己在家煮，一大鍋吃個過癮！還可以加飯加麵，怎麼變都好吃！

市面上販售的的肉羹大多選擇用竹筍絲煮，有些小吃攤也會使用白羅蔔、大白菜或者高麗菜，我選擇主食材是看季節作挑選，只要是產季一定好吃。

一間在家鄉市場口的小販，單純只賣肉羹飯、肉羹麵、肉羹米粉這些麵食. 小時候很愛這一味，自從離家工作後就很少吃到這個味道了。 正統的肉羹都會摻魚漿跟其它人工添加物， 使肉羹吃起來Q彈，以前從沒有想過為什麼肉羹吃起來會Q彈，只覺得好好吃。 自從生了一個過敏的孩子後， 才深刻體悟到原來入口的食物跟環境深深影響著他. 這幾年每天為家人下廚，從挑選食材到製作料理. 總會注意到市售口感過於好吃的食物通常都不太單純， 民以食為天， 時常覺得我們應該要先了解自己到底吃進些什麼， 才是食品安全的根本之道。 那天在台中吃到婆

赤肉羹是非常親民的國民美食，以整條豬瘦肉製作，沒有肥肉的肉質更為軟嫩，在用薄薄的粉裹著肉塊，口感比魚漿和肉漿更為紮實有嚼勁，自己製作真材實料，香氣十足。 赤肉羹與肉羹的差別在哪？ 而赤肉羹是早期家常做法，主要是將豬肉條裹粉後放進湯頭中烹煮，口感上赤肉羹會較為紮實。 如何做出台式「赤肉羹」？ 滑嫩口感的「赤肉羹」不同於沾著魚漿的「肉羹」，赤肉羹是以整條的粗肉塊製作的，口感較紮實，但做法更簡單，是親切易學的台式美食，即使是在異鄉的朋友也不必擔心買不到魚漿而做不出來。 自己煮赤肉羹湯，可以更注意食材及勾芡方式，

熱油鍋，先下香菇、竹筍，加些許醬油炒香，加入高湯、紅蘿蔔煮片刻，再加入胡椒粉、糖、醬油膏、鹽、烏醋等調味料，再放入肉羹、柴魚。 再次煮滾後加入米酒、香菇水，用地瓜粉做勾芡水，水滾後，以少量多次方式加入鍋中，抓出喜歡的濃稠度。 勾芡的粉：水比例約2：1，一定要等水滾時再下，且建議少量多次分批倒，以免勾芡太過濃稠。 勾芡完畢，關火下蛋液，輕輕攪動形成蛋花，最後放入些許香油增添香氣，古早味香菇肉羹完成！ ※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎

愛料理精選250篇簡易食譜做法與步驟，有最新的香菇肉羹/台灣小吃、竹筍粥、清湯瓜仔肉、簡單肉羹。 以及肉羹、赤肉羹、肉羹麵等相關料理做法。 一起來做好吃的肉羹料理吧！