雞排熱量表：揭秘國民小吃潛藏的熱量地雷與美味平衡術

營養師朱瑞君列出15款常見的爆卡美食，從美式披薩到便當、爆米花到臭豆腐通通被點名，她更進一步公開「爆卡熱量排行榜」上的大魔王，跌破網友眼鏡直呼「難怪瘦不了......。

營養師高敏敏分享15種炸物熱量圖鑑，以一片炸雞排來說，熱量就約有630大卡，熱量足足超過兩碗白飯。 她也提醒，常吃炸雞排不僅會發胖，且容易血管硬化、致癌、中風還會增加腎臟負擔。

本文深入解密雞排熱量真相，全面分析營養價值，教你聰明吃雞排的求生法則，並透過愛好者真心話問答，解答如何健康享用而不增肥，讓你享受美味同時掌握關鍵秘訣。

參考美國農業部食品成份資料庫 (FoodData Central)的資料 (以棒棒腿為例)，帶皮炸雞腿每100公克有268大卡的熱量，飽和脂肪有4.1公克。 去皮炸雞每100公克則是有195大卡，飽和脂肪2.1公克。 經過計算後得知，兩者熱量差異大約落在73大卡。

A: 一般市售的炸雞排熱量約為 620-630 大卡，但會因雞排的大小、裹粉的厚度、油炸時間及油的品質而有所不同。 這個熱量約等於2.5至3碗白飯。

一片標準大小的炸雞排，熱量通常落在 500 到 800 大卡以上，這還只是個概估範圍，實際數字會因為雞排的尺寸大小、麵衣厚薄、油炸吸油量、甚至是店家使用的油品和撒粉多寡而有所差異，有些超大份、麵衣超厚的雞排，熱量突破 900 大卡甚至千卡也不是不可能！

通常脂肪最少的部分為雞胸肉，雞皮則是脂肪最高也是熱量最高的部分，熱量第二高的部位通常為雞排。 選擇優質的食物以外，烹煮的方式也是相當重要的，可能因為不同的烹飪方式讓雞排的熱量與營養成分天差地遠。 當然水煮及蒸是最能避免過多調味及增加熱量的烹煮方式，而炸及烤的烹調方式，都需要先滷過，在這個步驟中會讓雞排的鈉含量大增。 而炸雞排，則還需要再更進一步裹麵粉，再拿去酥炸；裹麵粉這一步，會增加澱粉的攝取，酥炸則會會吸附大量的油脂在麵粉上，這樣的烹調方式會讓食物的熱量高出原本的2-5 倍，最終成為高油高鈉的組合。 雞