料理食驗室：鹽水雞，打造鮮嫩不柴肉質，3種鹽處理技巧！

雞腿去骨一支蔥5支薑1片蒜泥1大匙。火鍋豆皮50公克脆筍片150公克玉米筍150公克新鮮木耳150公克青花菜一朵洋蔥半顆蘋果兩顆。 ... 高湯調味料米酒一大匙鹽一大匙柴魚粉一大匙• ...

2010年4月10日 — 1. 和先前的鹽水雞一樣先烤鹽 · 2. 雞肉抹鹽醃漬一天 · 3. 起水鍋，大滾之後下雞肉，水再次大滾約五分鐘後蓋蓋子熄火，讓他用悶熟的方式熟成，大概悶約30 ...

2023年7月13日 — 鹹水雞作法步驟1 ... 將10克鹽、3克白胡椒粉、2克花椒粉、1克肉桂粉、2顆八角、1片月桂葉放入鍋中，用小火烘烤5分鐘，製成醃料。將烘烤好的醃料倒入裝雞肉的 ...

2022年8月2日 — 冰鎮後的鹹水雞，加上各式涼拌脆口的蔬菜，冰涼爽脆的口感除了促進食慾外，能大口享受雞腿肉及大量蔬食的美味清甜，又不怕澱粉及熱量的負擔， ...

2023年7月29日 — 雞肉白煮，加入鹹水醬汁， 撒上蔥花與白胡椒，配上清爽的蔬菜，竟然搖身一變成為夜市的熱門小吃，究竟美味秘訣在哪？透過雞房重地脆皮鹹水雞老闆 ...

在家以天然原料、料理技巧煮製老母雞，確實可以還原市售的鹽水雞「肉鮮皮脆」的特色，但由於老母雞不好取得，必須到傳統市場提前訂購，且須購買全雞。因此購買土雞、仿土雞 ...